Çikolata, krema ve vişnenin Eski Dünya kombinasyonu bu trüfte yeni bir şekilde bir araya geliyor. Çikolata talaşı, geleneksel Kara Orman pastası garnitürünü yansıtıyor.
malzemeler
48 parçaları yapar
- 1 / 2 bardak ağır krema
- 1 yemek kaşığı hafif mısır şurubu
- 2 fincan beyaz çikolata, tabanca veya 1 / 2-inç adet doğranmış
- 1 yemek kaşığı tereyağı, tuzsuz, yumuşak
- 2 yemek kaşığı kirsch
- 3 yemek kaşığı kurutulmuş ince doğranmış kiraz
- 1 2 / 3 bardaklar, daldırma için 1 / 2-inç adet, doğranmış koyu çikolata veya koyu renkli bileşik kaplama
- 1 / 3 fincan koyu çikolata talaşı
Yol
1 Adım: Parşömen kağıtla bir 9 × 13 inç fırın tavası yerleştirin.
2 Adım: Kremayı ve mısır şurubunu bir 2-quart tencerede birleştirin ve kaynatın.
3 Adım: Ateşten alın. Kıyılmış beyaz çikolata veya tabancaları ve tereyağını kremayla ekleyin ve pürüzsüz ve homojen olana kadar karıştırın.
4 Adım: Kirsch ve vişneleri karıştırın.
5 Adım: İnce bir tabaka yapmak için plastik kabı bitmiş ganache kabına dökün ve üzerini plastik örtüyle örtün. Ganache katılaşıncaya kadar 1 saat veya daha fazla buzdolabında.
6 Adım: Ganache'yi bir mikser kasesine koyun ve 30 saniye boyunca bir kürek tutucusu kullanarak orta hızda karıştırın. Ya da bir spatula kullanarak elle bir karıştırma kabında iyice karıştırın.
7 Adım: Ganache'nin 5 dakika boyunca oda sıcaklığında dinlenmesini sağlayın. Bir sayfanın tavasını parşömen kağıdı ile hizalayın.
8 Adım: Bir #100 kepçe veya bir çay kaşığı kullanarak, ganache topları alın ve oda sıcaklığında tepsiye yerleştirin.
9 Adım: Tüm ganache kepçelendiğinde, her bir kısmı elinizle yuvarlak bir top haline getirin.
10 Adım: Aşağıda gösterilen prosedürü kullanarak çikolatayı eritmek için daldırın ve temperleyin. Bileşik kaplama kullanıyorsanız, paketteki ısıtma talimatlarını izleyin.
11 Adım: Ganache merkezlerini aşağıda listelenen tekniklerden birini kullanarak temperlenmiş çikolataya veya bileşik kaplamaya batırın.
12 Adım: Daldırmadan sonra, ancak çikolata setlerinden önce, trüfleri çikolata talaşına yuvarlayın.
Başarının anahtarları
- Ganache'nin buzdolabında kalması için yeterli zamana sahip olduğundan emin olun. Bir saat iyi bir rehberdir, ancak istenirse geceyi bile daha uzun süre bırakmak iyidir.
- Kanadı karıştırdıktan sonra ganajı biraz dinlendirmek, kepçe yapmayı çok daha kolay hale getirir.
- Yer mantarlarını iki kez daldırmak daha kalın bir çikolata kabuğu oluşturur, ancak bir kez daldırmak daha hızlı bir alternatif sağlar.
- Yer mantarlarını yuvarlamayı kolaylaştırmak için çikolata talaşını bir tabaka tepsinin üzerine yayın.
Daldırma Teknikleri
1. Rulo ganache merkezini çikolata kasesine yerleştirin. Yuvarlak bir daldırma çatal kullanarak, ortadakileri çikolatanın içine bastırın J hareket ettirin, ters çevirin ve çikolatadan çıkarın. Çatalları tekrar tekrar aşağı ve yukarı hareket ettirin, böylece daldırma merkezinin alt kısmı çikolata yüzeyine temas eder. Bunu altı ila sekiz kez yapın.
2. Fazla çikolatayı merkezden çıkarmak için, daldırılmış merkezin alt kısmını kasenin kenarından temizleyin. Bu, merkez aşağı bastırıldığında bir ayağın oluşmasını önleyecektir.
3. Daldırma mantarı yavaşça ilmikten ve hazırlanan tablaya sürün.
4. Daldırma merkezinin ön kısmının, çatalın ucundan uzamasına izin vermek, bitmiş parçanın indirilmesini kolaylaştırır.
El Daldırma Yer mantarı
El daldırma tekniğini kullanmak için, bir elinizin avucunda az miktarda çikolata varken, diğer trinin parmak uçlarını kullanarak tüm trüf merkezini tamamen kaplayana kadar çikolatanın içinde yuvarlayın.
Fazla çikolatayı gidermek için trüf mantarının her bir parmak ucunuzdan hazırlanan tepsiye giderken yuvarlanmasına izin verin.
Evde Çikolata ve Confections izniyle.
