Evinizi Isıtmak Için Lezzetli Sicilyalı Sokak Yemekleri

Klasik yemekler için tariflerle bu sevgili İtalyan adasının baştan çıkarıcı lezzetlerini keşfedin.

Akdeniz'deki en büyük ada olan Sicilya, uluslararası etkileri olan kültürel bir erime kabı olduğundan, mutfağı İtalyan, Yunan, İspanyol, Fransız ve Arap lezzetlerinin ve malzemelerinin eklektik bir karışımını sunar. Yeni kitaplarında Sicilya, Katie ve Giancarlo Caldesi (Londra Cafe Caldesi'nin sahipleri) adada dolaşıyor ve Sicilya mutfağının tekilliğini ve büyüsünü kutluyor. Sizi şehrin kalbine götürecek atıştırmalıklar ve ısırıklar için başkent Palermo'nun baştan çıkarıcı sokak yemeğindeki eğlence bölümünden ayrılmaya karar verdik.

Glutensiz Focaccia

Bu çılgın cevizli ekmek çok hoş. Kestane unu, hamura daha tatlı bir tat verir ve rengi derinleştirir. Bunu pizza hamurunun üssü olarak da kullanabilirsiniz!

Neye İhtiyacınız Var?

6-8 Serves

1 2⁄3 su bardağı glütensiz un
Cömert 1⁄2 fincan kestane unu
1⁄4 oz taze maya veya 1 yığınlanmış çay kaşığı hızlı aksiyon kurutulmuş maya
1 yığınlanmış çay kaşığı xantham sakızı
1 çay kaşığı ince tuz
1 bardak ılık su
2 yumurta
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı 2 çay kaşığı susam
2 çay kaşığı kurutulmuş kekik

Yol

1 Adım: Un, maya, ksanto zamkı, tuz, su, yumurta ve yağın 1 yemek kaşığı bir karıştırıcıda orta hızda bir çırpma eki veya 10 dakika boyunca bir elektrikli çırpma teli ile karıştırın. 23 – 25 cm (9 – 10 inç) yuvarlak teneke kabını iyice yağlamak için kalan yağın bir kısmını kullanın ve hamuru dökün. Kalan yağı tüm yüzeye dökün, böylece hamur teneke içinde yükselebilir ancak kurumaz. Önce yağa batırırsanız yağı parmaklarınızla yayabilirsiniz. Susam ve kekik üzerine serpilir. Yükselmek ve hacmini ikiye katlamak için sıcak bir yerde bırakın. Bu, odanın sıcaklığına bağlı olarak 1 – 2 saat arasında herhangi bir yer alabilir. Fırını 200 ° C'ye ısıtın (400 ° F / Gaz 6).

2 Adım: Ekmeği fırına aktarın ve 20 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve doğrudan kutudan çıkarın. Üzerine fırına geri koy
5 dakika boyunca pişirilebilecek bir raf. Fırından çıkarın ve rafta soğumaya bırakın.

Sicilya Pizza

Sfincione Lezzetli bir soğan domates sosu ile tepesinde bir squashy Sicilya derin pizza. Kendi başına şahanedir ve Palermo'da atıştırmalık olarak veya bir antipasti büfesiyle yenir.

Neye İhtiyacınız Var?

4-6 Serves

Hamur

2 bardak '00' un
1⁄4 oz taze maya veya 1 yığınlanmış çay kaşığı hızlı aksiyon kurutulmuş maya
1 çay kaşığı ince tuz
1 bardak ılık su
5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

The Sfincione SAuce

1 büyük soğan, kökten uca ikiye böldüm ve yarım aylara ince dilimlenmiş
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
4 yağda hamsi, süzülmüş
Taze çekilmiş karabiber
1 x 400 g teneke doğranmış domates
1 çorba kaşığı domates püresi (salça)
1 çay kaşığı kurutulmuş kekik
1 oz Parmesan, ince rendelenmiş

Yol

1 Adım: Yağın unu, mayası, tuzunu, suyunu ve 2 yemek kaşığını bir karıştırıcıda orta hızda bir çırpma teli ile ya da 10 dakika boyunca elektrikli bir çırpma teli ile karıştırın. 23 – 25 cm (9 – 10 inç) yuvarlak teneke çukurunu iyice yağlamak için bir çorba kaşığı yağ kullanın ve hamuru dökün. Kalan yağı tüm yüzeye dökün, böylece hamur teneke içinde yükselebilir ancak kurumaz. Önce yağa batırırsanız hamuru parmaklarınızla dağıtabilirsiniz. Yükselmek ve hacmini ikiye katlamak için sıcak bir yerde bırakın. Bu, odanın sıcaklığına bağlı olarak 1 –2 saat arasında herhangi bir yerde sürebilir. Yükselme ne kadar yavaşsa, lezzet o kadar iyi ve ekmekteki delikler o kadar büyük olduğundan acele etmemek daha iyidir. Yüzeye yağlı bir parmak bastığınızda hamurun hazır olduğunu ve yavaşça şekle döndüğünü anlayacaksınız.

2 Adım: Bu arada, yağdaki soğanı, hamsi ve az miktarda karabiber ile yumuşayana kadar hamsi ve biraz karabiber ile düşük ateşte kızartın. Bu, 15 dakika kadar sürebilir - soğanın herhangi bir renk almasını istemezsiniz, ancak tatlılığın gelmesini istersiniz. Domates, domates püresi ve kekik ekleyip karıştırın. Kaynamaya bırakın ve sosun azalmasını sağlamak için orta ateşte 40 dakika pişirin. Soğutmak için bir kaseye aktarın.

3 Adım: Fırını 400 ° F'ye kadar ön ısıtın. Hamur şişince, hafifçe sosu yaklaşık 5 oz üzerine dökün. Ekmeği fırına aktarın ve 20 dakika pişirin. Peynirin üzerine serpilir ve 5-10 dakika kadar veya sos kenarlarında kahverengileşmeye başlayana ve peynir eriyene kadar pişmeye devam edin. Fırından çıkarın ve doğrudan kutudan çıkarın. Bir rafta soğumaya bırakın.

Arancine

Arancine, aynı renk ve şekle sahip oldukları için İtalyancadan gelen portakaldan geliyor. Pirinç ve etin bu küçük topları, mükemmel lezzetli ve taşınabilir bir muamele.

Neye İhtiyacınız Var?

10 arancine hakkında 2 1⁄4 inç genişliğinde

2 1⁄4 kaplar Arborio pirinci
Tuz
1⁄2 – 1 çay kaşığı safran lifleri, zevkinize göre
1⁄2 çubuk tuzlu tereyağı
Kızartma için tohum yağı

Beşamel

(ragu için yarım, jambon ve peynir için yarım)

1 3⁄4 bardak süt tozu
1 defne yaprağı
Cömert 1⁄4 fincan tuzlu tereyağı
1⁄2 fincan '00' un veya mısır unu
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Toprak hindistan cevizi iyi tutam

Mozarella ve Jambon Dolgusu

5 oz pişmiş jambon, ince doğranmış
4 oz mozzarella, ince doğranmış
1⁄2 oz Parmesan, ince rendelenmiş
Scant 1⁄2 fincan pişmiş petits pois

Ragu Dolgusu

9 oz pişmiş ve soğutulmuş Hızlı Sığır Ragu (tarifi takip eder)

Kaplama

1 fincan '00' un veya glutensiz un
2⁄3 bardak ılık su
1 fincan ince kuru ekmek kırıntıları (glutensiz kullanabilirsiniz)

Yol

1 Adım: Pirinci bol miktarda hafif tuzlu suda 17 – 20 dakika veya yumuşak olana kadar pişirin. Isıdan alın ve süzün, bir miktar pişirme suyunu tutarak boşaltın. Safranı bir kaç çorba kaşığı nişastalı pirinç pişirme suyuyla karıştırın ve tereyağlı pirinci içine karıştırın. Pirinci tadın ve tuz ve safran lezzetlerini gerektiği gibi ayarlayın. Açık geniş bir kaseye dökün ve pirincin hızla soğumasını bekleyin. Buzdolabında, 1 saatten daha uzun süre saklamayın.

2 Adım: Beşameli yapmak için, defne yaprağını içeren sütü bir tencerede orta ateşte ısıtın. Tereyağı ve unu başka bir tencerede ısıtın ve birleştirmek için karıştırın. Un karışımının tencerede biraz kabarmasına izin verin, sonra sıcak süte dökün ve derhal çırpın. Tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile baharatlayın. Sos kalınlaşmaya başladığında, tavayı ocaktan alın ve iki yaprak arasında bölünerek defne yaprağını atın. Her iki yüzeye dokunacak şekilde sarılmak filmle (plastik kaplama) örtün ve soğumaya bırakın. Soğukken, jambon, peynir ve bezelyeleri bir kaseye, diğerini de içine karıştırın.

3 Adım: Unu suyla karıştırarak ve bir çırpma teli veya bir çubuk karıştırıcı ile yumuşayana kadar karıştırarak kaplama yapın. Daldırmak için yeterince büyük bir kabın içinde bir kenara koyun arancine. Ekmek kırıntılarını ayrı bir kaseye koyun.

4 Adım: Pilavı ellerinizle karıştırın, tahılın sıkılması ve parçalanması, yaklaşık 5 dakika boyunca (aslında oldukça terapötik ve eğlenceli!). Önce ellerinizi soğuk suya batırırsanız, pirinç daha az yapışır. 120 g (4 oz) pirinç tartılayın ve avucunuza biraz yassılaştırın. Merkezde küçük bir kuyu yapın. Kaşık ya da peynir ve jambon karışımının 30 g'sini (1 oz) oyuk içine koyun, sonra pirinci kapatın, pirinci sıkıştırarak avucunuzdaki bir topun içine iterek geçirin. Dip Arancina meyilli içine ve, dışarı çıkar, meyilli kurumasını bekleyin. Şimdi ekmek kırıntılarında yuvarla. Daha fazla ekmek kırıntısı toplayın ve hafifçe yüzeye bastırarak dağıtın. Koy arancine Kızartmak için doğrudan sıcak yağın içine koyun ya da pişirmeden önce hepsini hazırlayın. Bu noktada dondurulabilirler ancak bir gece pişirmeden önce buzdolabında çözülmeleri gerekir.

5 Adım: Onları kızartmak için, yağı derin bir tencerede veya kızartma kabında 350 ° F'ye kadar ısıtın ve kızartın. arancine 5 – 7 dakika boyunca veya koyu mavi-kahverengiye dönene kadar. Delmek için bir şiş kullanın arancine Merkeze doğru ilerleyin ve yağdan çekip çıkarın. Sıcak olup olmadığını görmek için şişin ucuna dokunun. Değilse, topları daha uzun süre pişirin. Mutfak kağıdına boşaltın ve hemen yiyin.

Hızlı Sığır Ragu

Neye İhtiyacınız Var?

4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 havuç, ince doğranmış
1 kereviz sapı, ince doğranmış
1 soğan, ince doğranmış
1 sarımsak diş, soyulmuş ve hafifçe ezilmiş
1 lb 2 oz yağsız kıyma
4 yemek kaşığı domates püresi (salça)
Nero d'Avola gibi kadeh 1 / 2 bardağı tam gövdeli kırmızı şarap
Tuz
Öğütülmüş küçük karanfil çimdik

Yol

Yağı büyük bir tencerede ısıtın ve havuç, kereviz, soğan ve sarımsağı orta dereceli bir sıcaklıkta, yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika içinde kızartın. Kıyılmış sığır eti ekleyin ve birkaç dakika karıştırın, sonra domates püresi, kırmızı şarap, iki tutam tuz ve ardından öğütülmüş karanfil ekleyin. Etleri parçalamak için bir tahta kaşıkla sık sık karıştırarak 10 dakika kadar pişirin. Tatlandırmayı gerektiği gibi ayarlayın.

Soğan ve Biberiye ile Fırında Pişmiş Ricotta

Biberiye ile pişirilen soğan cennetsel bir aroma yaratır. Ricotta'yı fokusta (yukarıdaki glutensiz bir tane!) Ya da kalabalık bir meze için başka bir ekmek üzerinde sıcak olarak servis edin.

Neye İhtiyacınız Var?

Antipasti olarak 4-6 işlevi görür

1 kupası ricotta
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Biberiye 3 dal, saplarından çıkarılan iğneler
1 soğancık, ince doğranmış
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Yol

1 Adım: Fırını 350 ° F'a kadar ön ısıtın ve fırınlama parşömenli bir fırın tepsisini hizalayın (pürüzlü kenarları olacak şekilde bir parçayı yırtmayı deneyin ve ricotta'yı fırında hafifçe gezdiği gibi kağıt üzerindeki ahşap bir tahtada servis edin). Ricotta'yı kabın içindeki herhangi bir suyu dökerek boşaltın ve fırın tepsisine çevirin. Yavaşça peynirin üstüne bir daldırma yapın ve baharat, biberiye ve kıyılmış arpacık soğanı serpin, üstüne yerleştirin.

2 Adım: Yağın üzerine dökün ve 20 – 30 dakika boyunca veya hafifçe kızarana kadar pişirin. Gevrek ekmek ile servis yapın.

Scacce

Soğanlı pişmiş sosis, kavrulmuş sebzeler ve ricotta veya sote mantar, peynir ve kekik gibi artıkları kullanmak için harika bir yol. Burada iki farklı doldurma seçeneği var, böylece ikisini de deneyebilirsiniz!

Neye İhtiyacınız Var?

Ana ders olarak 4'a veya bir başlangıç olarak 6'a hizmet eder

Hamur

2 su bardağı '00' un, ayrıca toz alma için ekstra veya 2 su bardağı glütensiz un ve 1 çay kaşığı ksantan zamkı
1 yığınlanmış çay kaşığı aktif maya
1 çay kaşığı tuz
2⁄3 bardak ılık su
1 yemek kaşığı artı 2 çay kaşığı ekstra
Sızma zeytinyağı

Kızartma Patlıcan ve Ricotta Dolum

1 kupası ricotta
3 1⁄2 oz kızartma patlıcan (tarifi takip eder) veya kızartma yarısı
Kızartma Peppers Palermo Style tarifi (tarifi takip eder)
Yırtık fesleğen yaprağı küçük avuç
1 oz Parmesan, rendelenmiş
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Vişne Domatesli Füme Peynir Dolgulu

5 oz Vişne Domates Sosu (tarifi takip eder)
2 oz füme peynir, rendelenmiş
4 oz mozzarella topu, parçalara bölünmüş
1 çay kaşığı kurutulmuş kekik
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Yol

1 Adım: Hamur için tüm kuru malzemeleri bir karıştırıcının kasesine koyun ve bir hamur kancası kullanarak birlikte karıştırın (veya bunu elle bir kaseye yapın). Zeytinyağının üzerine 1 yemek kaşığı ve ardından bir defada az miktarda su ilave edip kabın kenarlarını temiz bırakan yumuşak, bükülebilir bir hamur elde edinceye kadar ekleyin. Tüm suya ihtiyacınız olmayabilir - bu unun emiciliğine bağlıdır. Eğer glütensiz bir sürüm yapıyorsanız, gerektiği kadar biraz daha su eklemek için hazırlıklı olun. Mikserde yoğurmaya devam edin veya 5 dakika boyunca elle. 1 çay kaşığı zeytinyağını hafifçe bir kaseye hafifçe yağlayın ve hamur topunu ona aktarın. Sarılmak film (plastik ambalaj) ile örtün ve oda sıcaklığında veya boyutunun iki katına çıkana kadar yaklaşık 1 – 11 doub2 saat boyunca yükselmeye bırakın.

2 Adım: Fırını 400 ° F'a kadar ısıtın ve fırın tepsisini 1 zeytinyağı kaşığı ile yağlayın. Hamuru ikiye bölün ve her bir yarısını unlanmış bir çalışma yüzeyinde, kabaca 20 uzunluğunda ve 12 genişliğinde bir dikdörtgen şeklinde açın. Sadece şeffaf olmalı. Herhangi bir delik açınız, yoksa dolgu ortaya çıkacaktır. Her iki yarısını da bir unlu çay havlusuna kaldırmak için oklava kullanın.

3 Adım: Bir hamur yarısı için bir dolgu, ikincisi için bir dolgu kullanın. Ricotta veya Cherry Domates Sosu ile başlayıp, malzemelerin geri kalanını katmanlara ayırarak, dolgu malzemelerini düzgün bir şekilde yayınız ve kenarlarında 2 cm (3⁄4 in) civarında bir sınır bırakarak. Zeytinyağını dolgunun üzerine gezdirin ve temiz kenarlara katlayın. Çay havlusunun bir uzun kenarını kaldırın ve böreği yağ gibi hafifçe yassılaşmış bir İsviçre rulo gibi yuvarlayın ve fırın tepsisine yerleştirin. Geniş 2 1⁄2 civarında olmalıdır. Parmaklarınızı kullanarak yüzeyi kalan yağla silin. Hemen fırına koyun ve 35 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve yemekten önce biraz soğumaya bırakın. Tamamen soğutulabilir ve soğuk yenebilir, ancak sıcak olduğunda biraz fazla çekici.

Közlenmiş Patlıcan

Neye İhtiyacınız Var?

1 büyük patlıcan, tepesinde ve kuyrukta ve küpler halinde 3 / 4 olarak kesilmiş

Yol

Fırını 400 ° F'ye kadar ön ısıtın. Patlıcanları 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve baharat ile birlikte geniş bir kaseye atın. Kabartma parşömenle kaplı bir tepsiye dökün ve iyice yayılır, böylece yığılmazlar ya da buğulanırlar. Yaklaşık 30 dakika kızartmak veya hafifçe berrak ve altın kahverengi görünene kadar fırına koyun.

Kızarmış Biber Palermo

Neye İhtiyacınız Var?

6-8 Serves

2 kırmızı ve 2 sarı dolmalık biber, ekilmiş ve ince şeritler halinde kesilmiş
1 soğan, kökten uca ikiye böldüm ve yarım aylara ince dilimlenmiş
6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
4 yemek kaşığı çam fıstığı
4 yemek kaşığı kuru üzüm
1 oz Pecorino Siciliano veya Parmesan, ince rendelenmiş
Scant 1 / 3 fincan ince kuru ekmek kırıntıları (glütensiz olabilir)
1 çorba kaşığı kurutulmuş kekik

Yol

1 Adım: Fırını 325 ° F'ye ısıtın ve pişirme tepsisini fırınlama parşömenle hizalayın. Biber, soğan, yağ, biraz baharat, çam fıstığı ve kuru üzümleri bir kasede karıştırın. Karışımı, fırın tepsisine dökün ve fırında 40-45 dakika kadar veya biraz gevrekleşinceye kadar pişirin.

2 Adım: Bu sırada, peynir, ekmek kırıntıları ve kekikleri birlikte karıştırın ve pişirme süresinin bitiminden 5 dakika önce tepsiyi fırından çıkarın ve biberlerin üzerine dağıtın. Kaba bir karıştırın ve tekrar kahveye geri fırına koyun. Biberler kenarlarda hafifçe kahverengileşince ve yumuşadığında, yemeğe hazır hale gelir, ya boruları sıcak ya da oda sıcaklığına soğutulur.

Vişne Domates Sosu

Neye İhtiyacınız Var?

Yaklaşık 2 lb 3 oz yapar

1 havuç, kabaca doğranmış
1 kereviz sapı, kabaca doğranmış
1 beyaz soğan, kabaca doğranmış
5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 lb 3 oz asma üzerinde kiraz domates veya 2 lb 10 oz kiraz veya bütün erik domates konservesi
1 fesleğen sapı
1 çay kaşığı tuz
Tatlandırmak için taze öğütülmüş karabiber
1-2 çay kaşığı şeker (isteğe bağlı)

Yol

Havuç, kereviz ve soğanı zeytinyağında büyük bir tencerede orta ateşte 10 dakika veya yumuşak olana kadar kızartın. Fesleğenli tencereye saplarını birkaç tane (taze kullanıyorsa) domatesleri ekleyin ve baharatlayın ve bir kapak üzerinde orta ateşte pişirin. Sık sık karıştırın, domatesleri parçalamak için patates ezici ile hafifçe karıştırın. Kaynatın, sonra kapağı çıkarın ve ısıyı düşük bir kaynama derecesine düşürün ve yaklaşık 30-40 dakika kadar pişirin. Baharatları kontrol edin ve domatesleri hala asitli tadıyorsa, bir çay kaşığı şeker ekleyerek gerektiği gibi ayarlayın. Sosu olduğu gibi kullanın veya fesleğen ve sapları çıkarın ve sosu pürüzsüz, kadifemsi bir kıvamda karıştırmak için bir çubuk karıştırıcı kullanın.

Bu kitabı satın almak için buraya tıklayın.