Protein sindirimi beş aşamadan geçer.
Yiyeceklerin sindirimi oldukça karmaşık bir işlemdir ve türüne göre biraz farklılık gösterir. Çoğu karbonhidrat hızlı bir şekilde sindirilir ve glikoza dönüşür, buna karşın proteinin bileşenlerine, amino asitlere indirgenmesi çok daha uzun sürer. Amino asitler cildinizi, tırnaklarınızı ve saçınızın sağlıklı ve harika görünmesini sağlamak için gereklidir. İşlemi en iyi şekilde anlamak için, protein sindirimi beş aşamaya ayrılabilir.
Çiğneme
Sığır eti, balık veya peynir gibi protein bakımından zengin yiyecekleri çiğnemek onları kimyasal olarak değiştirmez, ancak fiziksel olarak daha küçük parçalara ayırır - daha fazla yüzey alanı ortaya çıkarır - ve bunları midenizde ve bağırsaklarınızda daha fazla sindirim için hazırlar. Tükürük, ağzınızdayken belirli karbonhidratları ve yağları sindirmeye başlayan enzimler içerir, ancak protein üzerinde etkili enzimler içermez. Tükürük aynı zamanda protein ve diğer besin maddelerinin midenize kolayca akmasına yardımcı olan yağlama için de önemlidir.
Mide Sindirim
Protein sindiriminin ikinci aşaması, midenizde gerçekleşmesine rağmen, proteinin kimyasal olarak değiştirildiği ilk yer. Yeterince asidik olduğu sürece - pH değerinin 3.0 veya daha az olması - mide sularınız protein içerisindeki uzun peptid zincirlerinin açılmasına neden olur. Asitlik ayrıca, kolajen dokusunu parçalayan ve uzun polipeptitleri peptit fragmanları ve amino asit kümeleri halinde azaltan, pepsin adı verilen bir enzimi aktive eder. Protein, midenizde, ince bağırsağınıza girmeden önce bu kimyasal değişikliklerden geçerek yaklaşık üç veya dört saat geçirir. Protein bakımından zengin bir öğünle bol miktarda sıvı içmek iyi bir fikir değildir, çünkü mide asidini sulandırır ve sindirimi tehlikeye atar.
Bağırsak sindirim
Protein sindiriminin üçüncü aşaması duodenum adı verilen ince bağırsağın ilk bölümünde gerçekleşir. Kısmen sindirilmiş protein, pankreastan salgılanan farklı enzimler, yani tripsin ve kimotripsin ile temas eder. Bu proteolitik enzimler, peptit fragmanlarını ayırır ve bağırsak duvarından emilecek kadar küçük olan tekli amino asitlere ayrılır. Midede ihtiyaç duyulan asidik ortamın aksine, bu işlemin gerçekleşmesi için ince bağırsakta alkalin koşulları - 7.0'in üzerinde pH - gereklidir, bu nedenle bikarbonat ve diğer alkali maddeler burada önemli bir rol oynar.
Bağırsak emilim
Her ne kadar bazı amino asitler duodenumda emilse de, çoğunluğu jejunum ve ileum adı verilen segmentlerde ince bağırsak boyunca daha da emilir. Amino asitler bağırsak duvarından ve doğrudan kana geçer, burada işleme, depolama ve dağıtım için karaciğere taşınırlar. Amino asitler, kas gibi protein bazlı dokular ve ayrıca enzimler gibi bileşikler oluşturmak ve onarmak için kullanılır.
Tahliye
Protein bakımından zengin besinlerin sindirimi ve absorpsiyonundan kalan materyal, esas olarak lif ve kalın bağırsağın bağırsaklarına doğru akan bir miktar kıldır. Çözünmeyen lif, suyu çeker ve kalın bağırsağın içini temizlemeye ve bağırsak hareketlerini uyarmaya meyilli olan dışkıyı toplar. Tam protein sindirimi için gereken süre, metabolizmanıza, bağırsak hareketliliğinize, hidrasyonunuza ve aktivite seviyenize bağlı olarak bir ila üç gün arasında değişir.
