Bu şenlikli kişideki sebzelerin özü, muhallebi ve kabuğun zenginliğine güzel bir karşıtlık yaratan hafif, canlandırıcı bir lezzet yaratmak için otlar ve küçük bir Parmesan ile zenginleştirilir.
malzemeler
Altı 4 1 / 2 inç mini quiches yapar
- Temel Kiş Kabuğu (aşağıya bakınız)
- 2 ila 3 orta boy olgun erik domates
- 1 yemek kaşığı + 2 çay kaşığı zeytinyağı
- Tuz ve karabiber
- 2 1 / 3 su bardağı kabak, ¼-inç zar kesilmiş
- 1¼ bardak kırmızı dolmalık biber, çekirdeklenmiş ve into-inç zar şeklinde kesilmiş
- 1¼ çay kaşığı kurutulmuş kekik
- Eas çay kaşığı kurutulmuş fesleğen
- ¾ fincan ince rendelenmiş Parmesan peyniri
- 2 yemek kaşığı ince doğranmış taze fesleğen
Muhallebi dolum
- 1 bardak yarım buçuk
- 3 büyük yumurta
- Eas çay kaşığı Koşer tuzu
- Bir tutam öğütülmüş kırmızı biber
Yol
1 Adım: Bir Basic Quiche Crust tarifi hazırlayın ve hamuru en az 30 dakika boyunca soğutun. Hamur işi bir gün önce yapıldıysa, buzdolabından çıkarın ve çıkarmadan önce 10 dakika bekletin.
2 Adım: Bir rafı fırının ortasına yerleştirin ve fırını 375ºF’e ısıtın. Yaprak tepsilerini pişirme parşömeniyle hizalayın.
3 Adım: Domatesleri fırında kızartmak için: Uçlarını kesin ve ½-inç kalınlığında dilimler halinde kesin. Orta boy bir kapta, domates dilimlerini 2 çay kaşığı zeytinyağlı ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Kesilmiş domatesleri hazırlanan yapraklı tepsilerden birine koyun ve 15 dakika boyunca pişirin ya da domatesler yumuşamaya başlayana ve meyve suyunun bir kısmını serbest bırakıncaya kadar pişirin, fakat dokunulduğunda hala sıkılmayın. Bunları fazla pişirmemek için dikkatli olun, aksi halde duygusallaşırlar ve cilt dilimlerden ayrılarak doğramalarını zorlaştırır. Tavayı fırından çıkarın ve soğuması için bir tel raf üzerine yerleştirin. Dilimler işlemek için yeterince soğuduğunda, ½ inçlik parçalara bölün ve orta büyüklükte bir kaseye koyun.
4 Adım: Fırın sıcaklığını 400ºF'e yükseltin. Altları mini tart kaplarından çıkarın ve dipsiz kapları diğer temiz parşömen kaplı tabakanın üzerine yerleştirin. Hamur işlerini flo inç kalınlığa kadar hafifçe unlanmış bir yüzeyde yuvarlayın. Her biri 6UM çapında, 6 hamur çemberleri kesin. Her turta tepsisini bir hamur dairesiyle hizalayın ve kabuklarını 20 dakika boyunca ya da zar zor kahverengileşinceye kadar pişirin. Ağırlıkları ve kağıdı çıkarın ve hafifçe kızarana ve alt kısımlar biraz kuru görünmeye başlayana kadar 4 ile 5 arasında bir dakika daha pişmeye devam edin. Ağırlıklar alındıktan sonra kabuk tabanları hafifçe yukarı doğru şişerse endişelenmeyin; fırından çıktığında tekrar söndürmeleri gerekir.
5 Adım: Büyük bir tavada veya sote tavada, 1 çorba kaşığı zeytinyağını ısıtın ve kabak ve dolmalık biberleri kekik, fesleğen ve tuz ve karabiberle pişirin, tatmak için ara sıra karıştırarak yumuşayıncaya kadar karıştırın, 6 dakika. Karışımı kavrulmuş domates içeren kaseye aktarın ve her şey eşit şekilde dağılıncaya kadar bir tahta kaşıkla hafifçe karıştırın. Parmesan ve fesleğen karıştırmadan önce hafifçe soğumaya bırakın.
6 Adım: Kremalı dolguyu yapmak için: Büyük bir ölçme kabında veya bir bardak koyma ile 3 - 4 fincan kabına, iyice bir araya gelinceye kadar yarım buçuk, yumurta, tuz ve kırmızı biber bir araya getirin.
7 Adım: Kabuklar fırından çıktıktan beş ila 10 dakika sonra, fırın tepsisi üzerinde hala tart tepsileri varken, her bir tart kabuğunun dibinde eşit miktarda sebze ve peynir karışımının bulunduğu 50 g / 1.76 oz./ / bir fincan serpilir. Kremayı karıştırın ve sebzelerin üzerine dökün, her kabuğu böreğin üst kenarının ⅛ inç içine kadar doldurun. Kabukları fazla doldurmayın, yoksa muhallebi pişirme sırasında kabuktan dışarı çıkar. Bu olursa tam bir felaket değil. Kiş yine de yenilebilir olacak, ancak kabukta daha az dolgu olacak. Tavayı fırına geri koyun ve 20 ila 25 dakika arasında pişirin ya da dolumun kenarları şişmeye başlayana kadar ve tava sallanırken merkez hafifçe titrer. Yaprak tavasını soğuması için bir tel rafa yerleştirin. İşlemek için yeterince soğuduğunda, kişiyi tavalardan çıkarın. Dolgu yapılmış tavalar, kişiden tavalardan çıkartılmadan önce daha uzun süre soğumak zorunda kalabilir. Hafif ılık veya oda sıcaklığında servis yapın. Artıklar, 400 dakika boyunca bir 20ºF fırında veya tamamen ısıtılıncaya kadar soğutulabilir veya dondurulabilir ve yeniden ısıtılabilir.
Temel Kiş Kabuğu
malzemeler
- 7 / 8 fincan tuzsuz tereyağı, 1 / 2 inç küp küp doğranmış
- 2 kaplar ağartılmamış çok amaçlı un
- 1 3 / 4 çay kaşığı kaşar tuzu
- 3 büyük yumurtadan yumurta sarısı
- 4 yemek kaşığı buzlu su
Yol
1 Adım: Yağı en az 30 dakika boyunca dondurun.
2 Adım: Metal bıçakla donatılmış bir mutfak robotunun kasesinde, un ve tuzu bir araya getirin ve bir araya gelene kadar 5 saniye boyunca işleyin. Dondurucudan tereyağı küplerini ekleyin ve 15 saniye boyunca veya karışım kaba bir yemek gibi görününceye kadar tekrar işleyin. En büyük tereyağı parçası bezelye büyüklüğünde olmalıdır. Yumurta sarısını ekleyin ve yumurta sarısı yeni eklenene kadar tekrar 10 ile 12 saniye arasında işlem yapın. Karışım hala kaba yemeye benzemelidir, fakat kırıntılar birbirine yapışmaya başlayabilir. Karışımı büyük bir kaseye aktarın ve üzerine buzlu su serpin. Kauçuk bir spatula veya tahta bir kaşık kullanarak, karışımı kaba bir hamur topu oluşturmaya başlayana kadar hafifçe karıştırın. (Bir mutfak robotunuz yoksa, kuru malzemeleri büyük bir kapta tel çırpma teli ile karıştırın ve çok soğuk ovalayın, dondurulmamış, kaba un kırıntılarına benzeyene kadar parmaklarınızla unun içine tereyağı sürün. Yumuşatın, devam etmeden önce karışımı 10 dakika boyunca dondurun.Küçük bir kapta, yumurta sarısı ve buz suyunu birlikte çırpın, karışımın ortasında bir çukur açın ve sıvının içine dökün. birlikte kaba bir top oluşturmaya başlayana kadar.)
3 Adım: Top daha belirginleştikçe, ellerini tek bir hamur kitlesine hafifçe bastırmak için ellerinizi kullanın. Kalan kuru kırıntı cepleri olmamalıdır. Gerekirse, başka bir 1 veya 2 çay kaşığı buz suyuna serpin. Hamur topunu büyük bir plastik sargı parçası üzerine yerleştirin, sargıyı hamurun etrafına kapatın ve yuvarlak ¾ inç kalınlığında bir disk oluşturmak için düzleştirin. Açmadan önce en az 30 dakika boyunca soğutun. Bu hamur, 2 güne kadar buzdolabında saklanabilir veya 6 ay'a kadar donmuş halde kalabilir.
Amy'nin Ekmeği'nin Tatlı Yüzü'nün izniyle.
