Bu Provençal ekmeği rustik, lezzetli ve bir parti için hazır. Büyük somun (neredeyse bir fırın levhasının büyüklüğünde) küçük bir kalabalığı besler ve fırınlamadan önce ekmeği kesen eşsiz yaprak deseni çarpıcı bir görünüm sunar.
Biga (Ön Ferment) Malzemeler
1 büyük somun yapar
- ½ su bardağı (4 ons) ılık su (110 ° - 115 ° F)
- ¼ çay kaşığı aktif kuru maya veya cömert ¹ / 8 çay kaşığı anlık maya
- 1 fincan eksi 1 yemek kaşığı (4½ ons) ekmek unu veya ağartılmamış çok amaçlı un
Hamur Malzemeleri
- ½ su bardağı (4 ons) ılık su (110 ° - 115 ° F)
- Eas çay kaşığı aktif kuru maya veya cömert ¼ çay kaşığı anlık maya
- 2 yemek kaşığı (1 ons) zeytinyağı
- 1® su bardağı artı 1 yemek kaşığı (7 ons) ekmeklik un veya ağartılmamış çok amaçlı un
- 1½ çay kaşığı ince doğranmış taze biberiye
- 1 çay kaşığı ince doğranmış taze kekik
- ½ çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- ½ ila 1 çay kaşığı koşer tuzu veya kaba deniz tuzu
- 1 çay kaşığı ince doğranmış taze biberiye ve kekik karışımı
ekipman
- Orta Boy Kase
- çırpma teli
- Bir Paddle Eklenti ile Donatılmış Mikser Standı
- 10 - 12 inç Düz Taraflı Yarı Saydam Plastik Küvet veya Karıştırma Kabı
- Kase Kazıyıcı
- Pişirme Levha
- Parşömen kağıdı
- Soyma Bıçağı veya Lame veya Tezgah Kazıyıcı
- Fırınlama veya Pizza Taşı (İsteğe bağlı)
- Pasta fırçası
- Anında Oku Termometre
- Soğutma Raf
- Tırtıklı Bıçak (İsteğe bağlı)
Yol
1 Adım: Yap biga: Ilık suyu orta kabın içine dökün ve maya ile çırpın. Karışım 10 dakika bekletilir ya da maya aktif hale gelip kremsi görünene kadar bekletilir. Unu karıştırın ve kaba bir hamur elde edinceye kadar karıştırın. Bir çalışma yüzeyine çevirin ve pürüzsüz ve elastik kadar yoğurun. Kaseye geri dönün, plastik ambalajla örtün ve oda sıcaklığında 4 ila 6 saat arasında (veya 12 saat kadar) veya buzdolabında 24 saat için bir kenara koyun.
2 Adım: Hamuru karıştırın, dinlendirin ve yoğurun: Sıcak suyu stand mikserin kasesine boşaltın. Mayayı ilave edin, karıştırmak için elle çırpın ve maya akana ve kremsi görünene kadar karışımın durmasını bekleyin, 5 ila 10 dakika. Biga ve zeytinyağını ekleyip 1 dakika kadar düşük hızda karıştırın. Un, biberiye, kekik ve tuzu ekleyin. Hamuru düşük hızda, yaklaşık 2 ila 3 dakika kadar yapışkan bir kütlede bir araya gelinceye kadar yoğurun. Kaseyi plastik kapla veya nemli, havsız bir pamuklu havluyla örtün ve daha fazla yoğurma işleminden önce tamamen hidrasyon yapması için hamurun 20 dakika dinlenmesini sağlayın. Karıştırıcıyı orta-düşük seviyeye getirin ve hamur sert, elastik ve pürüzsüz, 4 - 6 dakika arasında olana kadar yoğurmaya devam edin.
3 Adım: Hamuru toplayın (ilk yükselme): Hazneyi veya kabı hafifçe yağlayın, hamuru hazneye sürün ve hamur yüzeyine hafifçe yağlayın. Plastik ambalajla sıkıca örtün ve hamurun iki katına, 1½ - 2 saat arasında (iki kat oda sıcaklığında soğuksa) ikiye katlanmasına izin verin. Küvet kullanıyorsanız, hamurun başlangıç seviyesini bir kurşun kalem veya bant parçası ile işaretlediğinizden emin olun, böylece hamurun iki katına çıktığını söylemek kolaydır.
4 Adım: Hamuru zımbalayın ve şekillendirin: Hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine çevirin. Hava kabarcıklarının bir kısmını dışarı atmak için hamuru sıkıca bastırın, ancak hamuru tekrar yoğurmayın, aksi halde çok yayla ve şekillendirmesi zor olur (bu olursa, hamuru sadece plastik ambalajla veya tiftik içermeyen bir pamukla örtün) havlu ve 10 ile 15 arasında dinlenmeye bırakın. Hamuru hazırlanan fırın tepsisine aktarın. Ekmeği pişirmek için bir fırın veya pizza taşı kullanacaksanız, parşömen kağıdını ve hamuru fırın tepsisinin altına yerleştirin, böylece bunları kolayca taşın üzerine kaydırın. Hamuru, düz tabanda yaklaşık 12 inç, dairenin zirvesinde yüksek 11 inç ve yaklaşık ³⁄8 inç kalınlığında olan büyük bir yarım daireye bastırın. 10 ila 15 dakika boyunca hamuru dinlendirin, plastik ambalajla veya hav bırakmayan bir pamuk havluyla örtün. Deseni hamurda yapmak için, ortada bir yarık açmak için çok keskin bir soyma bıçağı veya bir lame kullanın (hamuru çekmek veya sürüklemek istemezsiniz), ardından her iki tarafında bir açıyla iki veya üç yarık kullanın merkez, yapraktaki damarları andırıyorlar. Her yarık hamurun içinden fırın tepsisine kadar gitmelidir. Her yarık yavaşça gerin, böylece kesilen kenarlar hamurda dekoratif delikler oluşturarak 1½ inç kadardır.
5 Adım: Hamurun Kanıtı (ikinci yükselme): Hamuru gevşek bir şekilde plastik bir örtü veya nemli, havsız bir pamuklu havluyla örtün. Hamurun neredeyse iki katına çıkana ve derin bir nefes almış gibi görünmesini sağlayın, 30 ile 40 dakika arası.
6 Adım: Fırını hazırlayın: Fırına bir fırın veya pizza taşı yerleştirin. Fırını 425 ° F'ye kadar ön ısıtın. Taşın tamamen ısınması için 30 dakika ile 1 saat arasında olduğundan emin olun.
7 Adım: Ekmeği pişirin: Hamurunuzu parmaklarınızın ucuna hamuru yaklaşık ¼ inç derinliğinde bastırarak, hafifçe bastırarak ya da çok fazla girinti yaparak hamuru söndürmeyin. Hamurun yüzeyini yavaşça zeytinyağı ile fırçalayın. Üzerine eşit miktarda tuzu ve doğranmış otları serpin. 20 ila 25 dakika boyunca pişirin, ekmek kızarıncaya ve iç sıcaklık anında okunan bir termometre üzerine 200 ° F gelene kadar. Bir rafa aktarın ve tamamen soğutun. Ekmekleri tırtıklı bir bıçakla dilimleyin veya konukların parçaları koparmasına izin verin.
saklama
Fougasse, 2 gün boyunca oda sıcaklığında tutulacak. Kesilen alanları plastik kaplama ile kapatın. Daha uzun süre saklamak için plastiği çift sarın ve 1 aya kadar dondurun. Tezgahta 2 saat veya oda sıcaklığına kadar çözülme. Çözünmüş ekmeği, kırıntı ısınana ve kabuk cilalanana kadar 400 ° F fırında 10 ila 15 dakika boyunca yerleştirin.
Başlarken
The biga 24 saat önceden yapılmış ve buzdolabında kapalı, muhafaza edilebilir. Hamur, Aşama 5 ile hazırlanabilir ve pişirme işleminden önce gece boyunca soğutulabilir. Bunu yapmak için, somunun 15 dakika kadar yükselmesine izin verin, ardından plastik bir örtüyle gevşek şekilde örtün ve gece boyunca buzdolabında bekletin. Ertesi gün, ekmeği pişirmeden önce 20 dakika boyunca oda sıcaklığında bekletin. Pişirmek birkaç dakika sürebilir - pişirildiğinden emin olmak için iç sıcaklığı alın.
The Art & Baking Soul adlı sanatçının izniyle.
