Sofra şekeri sakarozdan yapılır.
Sükroz, tüm dünyadaki lokantalarda, kafelerde ve mutfak dolaplarında bulunan yaygın beyaz sofra şekeri kimyasal adıdır. Doğal olarak birçok meyve ve sebzede bulunur, ancak şeker kamışı ve pancar ticari üretimi için en çok kullanılan kaynaklardır. Sükroz, vücudunuz tarafından kolayca metabolize edilir ve enerji için kullanılır, ancak bir seferde çok fazla miktarda yağ, yağ depolamayı arttırırken kan şekeri seviyelerini ve insülin salınımını arttırır.
Sakaroz
Sükroz, çeşitli şeker olan bir disakarit adı verilen bir karbonhidrat türüdür. İki basit şekerden veya glukoz ve fruktoz denilen monosakaritlerden oluşur. Glikoz, karbonhidrat metabolizmasının son ürünüdür ve hemen hemen tüm hücreler, özellikle beyniniz tarafından enerji üretmek ve çalışmak için kullanılır. Aslında, glikoz seviyeleri düştüğünde insanlar beyniniz için birincil yakıt olduğu için genellikle biraz huysuz veya sisli olurlar. Meyve ve sebzeler, hepsi farklı tatlılık seviyelerine sahip çeşitli karmaşık ve basit şekerler içerir. Sükroz saf glukozdan daha tatlıdır, fakat her biri eşit miktarlarda yapıldığı için mantıklı olan, saf fruktoz veya meyve şekeri kadar tatlı değildir. Süt şekeri veya laktoz ile karşılaştırıldığında, sukroz beş kat daha tatlıdır.
Sükroz Metabolizması
Sükroz midenizden geçene ve ince bağırsağınıza girene kadar bozulmaz. Bir kez orada, bağırsak astarı, sükrozu bir glikoz molekülüne ve bir fruktoz molekülüne bölünen sükraz adı verilen bir enzim salgılar. İnce bağırsaktan, glikoz hızlı bir şekilde kan dolaşımınıza emilir ve vücudunuzun uzak bölgelerine taşınır. Buna karşılık, fruktoz, glukoza düşmeden önce karaciğerde biraz daha fazla enzim çalışması gerektirir.
Enerji kaynağı
Sükroz glikoza dönüşene kadar enerji sağlayamaz. Bununla birlikte, bir kez sükraz ile parçalandığında, bazı glikoz, hücrelerinize insülin yardımı ile girmekte ve sonunda piruvat adı verilen bir kimyasal üreten bir dizi reaksiyon başlatmakta serbesttir. Piruvat daha sonra, hücrelerin işlemlerine güç vermek için hemen kullanılabilen veya daha sonra kullanılmak üzere depolanan ATP adlı bir enerji depolama molekülüne dönüştürülür. Genel olarak, sukroz nispeten hızlı bir enerji kaynağı sağlar ve gram başına neredeyse 4 kilokalori verir. Sükrozun oksidasyonu için gerekli bazı önemli besinler C vitamini ve B vitaminlerinin çoğunu içerir.
Hususlar
Sükroz kolayca metabolize edildiğinden, kan glikoz seviyelerini hızla etkiler ve insülin salınımını tetikler. Sonuç olarak, sofra şekeri, bir maddenin kan şekeri ve insülin salınımını ne kadar çabuk etkilediğinin bir ölçüsü olan, yaklaşık 80 yüksek glisemik dereceye sahiptir. Karşılaştırma için, çiğ bal, yaklaşık 30 glisemik indeksine sahipken, yüksek fruktozlu mısır şurubu, 87'te derecelendirilmiştir. Bu nedenle, şeker hastalarının dikkatli olmaları ve sukroz kullanımlarını sınırlamaları gerekir. Şeker hastalığı olmayanlar için bile, yüksek seviyede sükroz tüketimi diş çürümesi, obezite ve kardiyovasküler hastalıklar ile bağlantılıdır.
