Bir şef yöneticisi, bir çizgi aşçısı ya da sous şefi olarak tecrübe kazanır.
Şef yöneticisi pozisyonu zor olanıdır. Sadece fiziksel olarak zor değil, genellikle uzun saatler ve çok fazla durmayı gerektirir, aynı zamanda güçlü liderlik ve yaratıcılık gerektirir. Ve baskı altında zorlayamazsın. Ancak başarılı bir şef yöneticisi, iyi yemek çıkaran kârlı bir mutfağa sahip olmakla ödüllendirilir.
Liderlik
Şef yönetici mutfağının lideridir. Çalışanlarının saygısını kazanmak için, örnek olarak liderlik etmeli ve düzenli olarak personel ile buluşmalıdır. Mutfak personelini yönetmek, dakikliğin önemini, bir hat üzerinde nasıl çalışılacağını, ekip çalışmasını, yemek pişirme becerilerini ve uygun güvenlik ve sıhhi temizliği öğretmeyi içerir. Aşçı yöneticisi genellikle personelini eğitir ve ev içi yönetim ile aynı sayfada olması gerekir; böylece mutfak ve personelin verimli bir şekilde çalışmasını bekleyin. Genellikle bilet yerleştirme ve zamanlama konusunda sunucularla çalışır, böylece işlem sorunsuz çalışır.
Baskı Altında İyi Çalışma
En yoğun zamanlarda, bir mutfakta bir kerede tamamlamak için birçok emir olabilir. Zaman yemekleri için gerekli olan ince denge şef yöneticisi tarafından yerine getirilir. Sık sık, hızlı bir şekilde yemek siparişi veren ve hattaki her bir istasyonun, yiyeceklerin zamanında teslim edilmesini ve uygun şekilde pişirilebilmesini sağlamak için düzgün bir şekilde hareket ettiğinden emin olmasını sağlar. Aşçı şefi soğuk aşçı pozisyonu koruyarak en yoğun zamanlarda pişirme sırasında aşçılar üzerindeki basıncı dağıtmalıdır. Ayrıca, adım atmaya ve hatta gerektiği şekilde yardıma hazır olmalı.
Bütçeleme
Bir şef yöneticisinde kilit bir kalite bütçe yeteneğidir. Çoğu restoran, yiyecek ve idari maliyetlerle ilgili katı bir bütçe tutar. Uygun miktarda yiyecek sipariş ederek ve yiyecek israfını minimize ederek stok yönetimi yapmak zordur. Şefler, kaliteli ürünler üretirken operasyonun verimliliğini dengelemelidir. Şef yöneticileri personel maliyetlerini ekipman ve yiyecek maliyetleriyle birlikte dikkate almalıdır. Bir şef, personel bütçesini aşmadan ihtiyaç duyulan personel sayısını tanımalıdır.
Yaratıcılık
Şef yöneticisi ayrıca menü oluşturma ve özel ürünlerden de sorumlu olabilir. Şefler yeni yemekler ve spesiyaliteler sunarak müşteriyi meşgul etmek istiyor. Şef, müşterilerinin ne istediği konusunda bir anlayışa sahip olmalı ve alerjiler, vejeteryan veya glütensiz tercihler de dahil olmak üzere müşterilerin özel gereksinimlerini karşılamak için esnek olmalıdır. Şefler ayrıca, ana yemek görünümünden yaratıcı taraflara ve sunumu geliştiren bulaşıklara kadar her şeyi içeren plaka sunumuyla da gurur duyuyorlar.
