“Piccata” adı verilen herhangi bir yemeğin daima iki elementi vardır: limon ve kapari Bu iki bileşenin teğetliği, zeytinyağının zenginliğini tamamlar ve hafif, dengeli bir yemek yapar.
malzemeler
4 entrées yapar
- 8 kemiksiz, derisiz tavuk göğsü, 3 - 4 her bir gram
- 3 / 4 bardağı çok amaçlı un
- 2 çay kaşığı tecrübeli tuz
- 1 / 4 çay kaşığı ezilmiş kurutulmuş fesleğen yaprağı
- 1 / 2 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
- 1 / 2 bardağı zeytinyağı
- 3 su bardağı Piccata Krema Sosu (tarifi takip eder)
- 2 çay kaşığı koşer tuzu
- 1 çay kaşığı karabiber
- 4 yemek kaşığı (1 / 2 çubuk) tuzsuz tereyağı
- 6 yemek kaşığı kapari, süzülmüş
- 2 yemek kaşığı İtalyan (yassı yaprak) maydanoz, doğranmış
- 1 - 1 1 / 2 arası pound, pişmemiş kadar pişer
- 1 limon, dilimlenmiş 1 / 4 inç kalınlığında 8 dilimler halinde
- 4 büyük dal, garnitür için İtalyan maydanoz
Yol
1 Adım: Tavuk göğsü mumlu veya parşömen kağıdının arasına yerleştirin ve kalınlığını 1 / 4 - 3 / 8 inç değerine getirin. Ayrıca, kasabınızdan bunu sizin için yapmasını isteyebilirsiniz.
2 Adım: Pasta tabakunda un, baharatlı tuz, fesleğen ve beyaz biberi karıştırın. Her bir tavuk göğsünü bu karışımla kaplayın ve fazlalıkları sallayın. Tavuk parçalarını başka bir tabağa yerleştirin (istiflenebilirler).
3 Adım: Yağın yarısını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Kızarmış tavuk göğsülerin yarısını kızartma yağının bir tarafına kadar kızarana kadar pişirin, yaklaşık 1 1⁄2 dakika. Tavuğu dikkatlice çevirin ve diğer tarafta yaklaşık 20 saniye kadar pişirin. Tavuk parçalarının ilk yarısını bir tabağa alın. Kalan yağı ısıtın ve kalan tavukla tekrarlayın. Pişirilmiş tavuğu sıcak tutmak için folyo ile örtün.
4 Adım: Tencereye Piccata Krem Sos ilave ederek karabiber ve tuz ekleyin. Tereyağı, kapari ve maydanoz ekleyin ve orta ateşte karıştırıp, yaklaşık 11⁄2 dakika boyunca karıştırın. Makarnayı ve limon dilimlerini sosa ekleyin ve iyice kaplayın.
5 Adım: Tavuk parçalarını, 4 ısıtmalı servis plakaları, büyük makarna kapları veya büyük servis tabağı gibi bir yüze yerleştirin. Maşa kullanarak makarnayı tavuğun yanına yerleştirin. Kalan sosu tavuk ve makarnanın üzerine dökün, maydanoz dallarıyla süsleyin ve hemen servis yapın.
Piccata Kremalı Sos
3 kapları yapar
- 1 yemek kaşığı + 1 1 / 2 çay kaşığı zeytinyağı (sızma değil)
- 6 yemek kaşığı arpacık, ince doğranmış
- 1 yemek kaşığı + 1 1 / 2 çay kaşığı sarımsak, ince doğranmış
- 3 / 4 kuru beyaz şarap (Chablis gibi)
- 2 bardağı tavuk suyu
- 1 / 2 bardak taze limon suyu
- 1 yemek kaşığı Kosher tuzu
- 1 bardak ağır krema
1 Adım: Ağır bir reaktif olmayan tencereyi orta ateşte ısıtın. Yağı ekleyin ve ısıtın. Arpacık soğanı ve sarımsağı ekleyin ve yanmalarını önlemek için sürekli olarak karıştırarak yaklaşık 3 dakika pişirin. Şarabı karıştırın ve 5 dakika pişirin. Stokta, limon suyunda ve tuzu karıştırın ve kaynatın. Isıyı düşürün ve 10 dakika pişirin.
2 Adım: Sosları ince bir süzgeçten geçirin. Hemen kullanın veya soğutun ve 3 güne kadar soğutun. Sosu kullanmadan hemen önce, krema ekleyip iyice çırpın.
California Pizza Kitchen Family Yemek Kitabı'nın izniyle.
