Bu klasik sömürge esintili kokteyller bir geri dönüş yapıyor.
Hiç çalı duydun mu? Tatlı sirke ve biberlerden balkabağına kadar fesleğen yapraklarına kadar eklektik malzemelerle hazırlanmış bir soda veya kokteyl. Klasik ama yeni popülerler ve Michael Dietsch'in Çalılıklar'sında, ünlü ruh ve kokteyl maven, tariflerden karanlık geçmişlere ve geleneklere kadar onlar hakkında bilmeniz gereken her şeyi veriyor. Eski moda tarifler ve üzerlerinde yeni kıvrımlar içeriyor ve bu zamansız eski içeceğe çok iyi bir bakış atıyor. Çalılar için en eski sömürge tariflerinden bazılarından türetilen bu kokteylleri inceleyin - ister inan ister inanma - Benjamin Franklin ve Martha Washington!
Benjamin Franklin'in Çalı
Evet, bu Benjamin Franklin'in kendi tarifinden türemiştir! Meşhur Rönesans insanının ve Kurucu Babamın neyi yutmaktan hoşlandığını merak ettiyseniz, muhtemelen böyle bir şeydi - öldükten sonra makalelerinde orijinal tarif bulundu. Oranlar biraz kırpıldı. O zamanlar portakallar o kadar tatlı değildi, daha az şekere ihtiyacınız olduğunu fark edebilirsiniz.
Neye İhtiyacınız Var?
- 3 büyük portakallar, soyulmuş ve sulandırılmış (3⁄4 bardak suyuna ihtiyacınız olacak)
- 1 (750ml) şişesi koyu rom
- ½ fincan türbinado veya demerara şeker
Yol
1 Adım: Galon büyüklüğünde bir kavanoza portakal kabukları ve koyu rom ekleyin. Kabukları gece boyunca rom içerisine karışmasına izin verin.
2 Adım: Bu arada, portakal suyu ve şekeri birleştirin ve gece boyunca kurumasını bekleyin, böylece şeker suyu içinde çözünmeye başlar.
3 Adım: Ertesi gün, kabukları rumdan alın ve şekerli suyu ekleyin. Kavanozu kapatın ve yaklaşık 3 ila 4 hafta boyunca serin ve karanlık bir yerde bekletin.
Merak ediyorsanız, işte orijinal tarif:
Bir Galon Rum'a, iki Quart Portakal Suyu ve iki pound Şeker - Suyu içindeki Şeker'i, Rum ile karıştırmadan önce çözün. Şişeleme için çok uygun - Şişelenmiş durumdayken, bir Tunnell'e yerleştirilmiş bir Philtring Kağıdının kalın geçişinden - bir damla kaybedilmeyebilir. Portakal Kabuğu'nun lezzetini elde etmek için birkaç Portakal, 3 Saatleri için Rum'a koydu - Rum'u diğerleriyle birlikte fıçıya koyun. Yumruk için Peel olmadan daha iyi düşündüm.
Ülke Beyefendinin Brendi Çalı
Bu, ikinci baskıdan uyarlanan çalılık için bilinen en eski tariflerden biridir. Komple Aile Parçası: Ve, Ülke Beyefendi ve Çiftçinin En İyi Rehberi, bir masayı yönetmek, vahşi oyunlar için avlamak ve evdeki yiyecekleri toplamak için bir 1737 kullanım kılavuzu. Yazar anonimdir.
Neye İhtiyacınız Var?
- 8 bardak brendi
- 5 limon, meyve suyu (2 limon kabuklarını saklayın)
- ½ bütün hindistan cevizi, rendelenmiş
- 6 bardak beyaz şarap
- 3 bardak beyaz şeker
Yol
1 Adım: Brendi, limon suyu ve kabukları ekleyin ve bir şişe veya kavanozun içine hindistan cevizi ekleyin. Mühürleyin ve üç gün bekletin.
2 Adım: Gerekirse daha büyük bir şişeye veya kavanoza aktarıp şarap ve şekeri ekleyin. Karıştırmak için iyice çalkalayın, böylece şeker çözülür.
3 Adım: Tülbent örtüsünü bir elek içine yerleştirin. Karışımı kumaştan süzün ve sonra sıvıyı şişeleyin.
Merak ediyorsanız, işte orijinal tarif:
2 Quarts of Brandy'i alın ve büyük bir şişeye koyun ve içine 5 Limonlarının Suyu, 2'in Kabukları, yarım Hindistan cevizi; durdurun ve üç Gün bekletin ve buna üç Pint Beyaz Şarap, bir İngiliz Lirası ve yarısı ekleyin; karıştırın ve iki kez bir Flanel'den geçirin ve şişeleyin; Bu çok güzel bir şarap ve cana yakın.
Martha Washington's Çalı
Çalılık için kullanılan bu tarif, ünlü ilk First Lady'nin ilk kayınvalidesi Frances Parke Custis'den devraldığı el yazısıyla yazılmış bir kitaptan geliyor. Martha Washington'un kendisinin bu tarifi yarattığına ya da herhangi biri için yarattığına dair kanıtlar olup olmadığı bilinmiyor; ancak yemek kitabını miras alan en ünlü kişi olduğundan, bugünlerde Martha Washington'un Yemek Kitabı olarak biliniyor.
Neye İhtiyacınız Var?
- 1 (750ml) şişe konisi
- 1 (750ml) şişe beyaz şarabı (çok kuru bir şey, bir tutam gris gibi)
- 3 bardak şişelenmiş kaynak suyu
- Dilimlenmiş ve ezilmiş 2 limon, kabukları açık bırakılmış
- 1 ½ bardak turbinado veya demerara şekeri
Yol
1 Adım: Tüm malzemeleri iyice karıştırarak, büyük bir tencereye ekleyin. Şeker eriyene kadar her gün karıştırılarak birkaç gün bekletin.
2 Adım: Limon kalıntılarını süzerek, tülbentle kaplanmış ince bir süzgeç kullanarak çıkarın.
3 Adım: Şişe ve tercihen buzdolabında saklayın.
Merak ediyorsanız, işte orijinal tarif:
Bir litre brendi ve bir litre beyaz şarap ve bir litre kaynak suyu alın. Onları birlikte karıştırın, sonra 3 leamonlarını dilimleyin ve bir pound şeker ile koyun. Bunları çok iyi karıştırın, kabınızı kapatın ve 3 günlerini bekleterek her gün karıştırın. Sonra onu saptırın, şişeye koyun ve içinde çok iyi leamons ezin.
Bu kitabı satın almak için buraya tıklayın.
Tarifler ve resimlerden alıntı Çalılar: Modern Zamanlar İçin Eski Tarzlı Bir İçecek, Michael Dietsch (The Countryman Press, 2016).
