Besinlerde Bitkisel Asit Nasıl Düşürülür?

Islatma fındık, baklagiller, tohumlar ve tahıllar fitik asidi azaltır.

Sindirimi arttırın ve bitkisel asidi veya fitatı azaltarak fındık, baklagil, tohum ve tahıllardan besin emilimini arttırın. Fitatlar, doğada erken filizlenmeyi önlemek için bu yiyeceklerin dış gövdesinde veya kepeğinde bulunur. Ne yazık ki, yutulduğunda, fitatlar çinko, demir, fosfor ve magnezyum gibi önemli minerallerin emilimini engelleyebilir. Fitaz, aynı zamanda fındıkları, baklagilleri, tohumları ve tahıllarda da bulunur - bunlar uygun şekilde aktive edildiğinde fitatları nötralize eder. Sırılsıklam ve filizlenme, fitazı aktive eden ve fitat seviyelerini azaltan iki basit işlemdir. Bir sonraki iz karışımınızı veya mercimek güveçinizi pişirmeden önce mutfağınızda bir köşe tezgahı seçin ve ıslatmaya başlayın.

Islatma

Çeyrek fındık, baklagiller, tohumlar veya tahıllarla dolu bir cam kavanoz doldurun. Bir 1-quart mason kavanozu bu işlem için iyi çalışır. Her bir öğün farklı ıslatma süreleri gerektirdiğinden, ıslatmak için baklagiller, tohumlar veya taneler ile fındık karıştırmayın.

Fındık, baklagiller, tohumlar veya taneleri içeren kavanoza ılık su ekleyin.

Serbest bırakılacak fitaz için bir katalizör görevi görmek üzere kavanoza bir asit ortamı ekleyin. Tam yağlı yoğurt, kültürlü ayran veya peynir altı suyu gibi süt bazlı asitler seçeneklerdir. Süt ürünü olmayan asit seçeneklerinde çiğ elma sirkesi, limon suyu ve su veya hindistancevizi sütü kefir bulunur. Kavanoza eklenen her su bardağı su için 1 çay kaşığı asit besiyeri kullanın.

Kavanozu kapatın ve içeriğin 12 saat veya bir gece bekletilmesine izin verin. Bu süre genellikle tohumlar için yeterlidir. Tohumlar herhangi bir süre korunacaksa susuz veya kavrulmuş olabilir.

Durulayın ve tekrarlayın

Kavanozun içindekileri bir kevgir içine boşaltın ve akan suyla durulayın.

Kavanoza taze, ılık su ve az miktarda asit besiyeri ekleyin. Sonra somunları, baklagilleri veya taneleri tekrar kavanoza aktarın.

Kavanozu kapatın ve somunların, baklagillerin veya tahılların bir 12 saat daha ıslanmasına izin verin. Daha sonra bir kevgir ve akan su kullanarak durulayın. Bu noktada, tahıllar ve baklagiller yemek pişirmeye hazırdır.

Kurutmak, filiz veya kızartma

Bir gıda kurutucusunu veya fırını kullanarak ıslatılmış fındıkları veya tohumları kurutun. Bir fırın kullanıyorsanız, çok düşük bir sıcaklık kullanın ve çizilmeleri önlemek için bunları sık sık kontrol edin. Çıtır çıtır olana kadar susuz kaldıktan sonra, fındık veya tohumları yaklaşık 14 ila 21 gün boyunca buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın.

Filiz batırılmış fındık ve tohumları bir fırın tepsisine yayarak ve ılık bir alanda havada kurumalarını sağlayın. İki saat sonra somunun veya tohumun bir ucunda görünür bir filiz göreceksiniz.

Bütün, ıslatılmış fındık ve tohumları iz karışımlarında kullanın ya da unlu mamullerde kullanmak için bunları fındık veya tohum unu ile öğütün. Sağlıklı bir atıştırmalık yapmak için eklenmiş bal, tarçın ve tuz ile kurutulmuş fındıkları kızartın.