Julienne, mince ve zar kesimi arasındaki fark nedir? Mutfağınızda ustalaşmanıza yardımcı olması için mutlaka bilinmesi gereken kesme tekniklerini yıkıyoruz.
Muhtemelen julienne, tariflerde kıyma ve zar terimlerini görmüşsünüz ve belki de ne anlama geldiğini biliyorsunuzdur veya belki de kör bir göz açıp uzaklaşmaya başlıyorsunuzdur. Ancak farklı kesim türlerine hakim olmak, mutfak becerilerinizi göstermenin sadece süslü bir yolu değildir, yemeğin tadını büyük ölçüde değiştirebilir. Niye ya? Uygun kesim tekniklerini kullanmak, yemek pişirmeyi daha eşit bir şekilde sağlamanıza ve tadı en üst düzeye çıkarmanıza yardımcı olabilir. Örneğin: ezilmiş veya kıyılmış sarımsak, ezilmiş veya saflaştırılmış sarımsaktan farklı bir tada sahip olacaktır. Yemek pişirmenizi en iyi şekilde yapmanıza yardımcı olmak için en sık kullanılan bıçak kesimlerinden bazıları şunlardır:
Doğramak
Doğrama muhtemelen tekniklerin en çok kullanılan ve "gayri resmi" olmasıdır. Yiyecekleri küçük, düzensiz parçalar halinde kesmek anlamına gelir. Çoğu tarif, hangi büyüklükte parçaların gerekli olduğunu, kaba (3 / 4 ") ve ince (1 / 4") pirzolasının ortak olduğu ile belirlenir. Sayı belirtilmezse, 1 / 2 "adet ile gidin.
Zarlar
Burası işlerin biraz daha kesinleşmeye başladığı yer. Bir pirzola farklı olarak, bir zar, yiyecekleri, 1 / 8 "- 1 / 2" arasında değişen küçük, tek tip veya zar benzeri parçalara kesmeyi ifade eder. Kıyma ile birlikte biraz atık gelir, çünkü sebzeyi veya meyveyi blok şeklinde kesmeniz gerekir, ancak ekstra parçalar stokta veya diğer yemekler için tekrar kullanılabilir. Bloğunuzu oluşturduktan sonra, küpleri istediğiniz kalınlıkta şeritlere dilimleyin ve küpler oluşturmak için tekrar daha küçük parçalara kesin.
ince
Kıyma, gıdanın çok küçük veya ince parçalara bölünmesini ifade eder - ince bir kesmeden veya zardan doğacak olandan daha küçük. Kıyma, malzemelere yumuşak, neredeyse macun benzeri bir doku vermeli ve lezzetli yağlarını veya sıvılarını salmak için bir tabak içinde eşit bir şekilde dağıtarak sarımsak, otlar veya zencefil tariflerinde yaygın olarak önerilmektedir.
jülyen
Julienne, kibrit çöplerini andıran uzun ultra ince şeritler halinde yiyecek kesmek demektir. Julienne, aynı zamanda 'ayakkabı ipi' olarak da bilinir ve çılgın, lezzetli, lezzetli patates kızartması oluşturmak için kullanılan yöntemdir.
chiffonade
Bu yöntem, yapraklı yeşillikleri veya bitkileri, garnitür olarak veya pişirmede kullanmak üzere şerit benzeri şeritler halinde parçalamak için kullanılır. Şifonlaştırmak için, kesmeyi planladığınız yaprakları istifleyin ve sıkıca sarın;
