Tereyağı gibi doymuş yağlar, trans yağlar kadar zararlı olmayabilir.
Doymuş ve trans yağlar, yağ dünyasının kötü adamları olma ününe sahiptir; çünkü bunların fazla tüketilmesi, genellikle artan kardiyovasküler hastalık riski ile ilişkilidir. Ancak, sığır eti, domuz eti, tam yağlı süt ürünleri, tereyağı ve tropik yağlarda doğal olarak bulunan doymuş yağ, tükettiğinizde sağlık açısından fayda sağlayabilir. Buna karşılık, trans yağların büyük çoğunluğu kimyasal olarak işlenmemiş doymamış yağlardan gelir, bilinen sağlık yararları yoktur ve kalp-damar hastalıkları riskinizi artırabilir.
genel bakış
Yediğiniz besinlerdeki yağ asitleri, zincir halinde birbirine dizilmiş karbon ve hidrojen moleküllerinden oluşur. Doymuş bir yağ asidi, karbonlarına bağlı maksimum hidrojen molekülüne sahiptir; doymamış bir yağ asidi, moleküler düzenlemesini değiştiren bir veya daha fazla karbon kümesi arasında çift bağa sahiptir. Bir yağ asidinin yapısı vücudunuzdaki işlevini belirler ve doymuş ve doymamış yağın uygun dengesi hücre zarlarının oluşturulması, hormonların sentezlenmesi ve yağda çözünen vitaminlerin emilmesi için önemlidir. Gıda şirketleri, çoklu doymamış yağ asitlerine hidrojen ilave etmek ve trans yağ asitleri oluşturmak için kimyasal bir işlem kullanır. Bu işlem aynı zamanda yağ asidi yapısını vücudunuzun kullanamayacağı şekilde değiştirir, muhtemelen uygun fonksiyonlara müdahale eder.
Doymuş yağ
Mütevazı doymuş yağ alımı, hücre zarlarınızın yapısının korunmasına yardımcı olur, kemiklerinizdeki kalsiyum emilimini artırır, esansiyel yağ asitlerinin uygun şekilde kullanılmasına yardımcı olur ve kalbiniz için yakıt sağlar. “Lipidler” dergisindeki birçok araştırma çalışmasının 2010 analizi, çalışmaların çoğunun doymuş yağ alımı ile kardiyovasküler hastalık riski arasında doğrudan bir bağlantı bulmadığını, bunun bir atardamar olarak geleneksel doymuş yağ nosyonuyla çelişmediğini göstermiştir. Hindistan cevizi yağı gibi tropikal yağlardaki kısa ila orta zincirli doymuş yağlar, uzun zincirli meslektaşlarından farklı şekilde metabolize edilir, bu da yağ olarak depolanmak yerine enerji için kullanılma ihtimalini arttırır.
Trans yağ
Az miktarda trans yağ, sığır eti, domuz eti, kuzu eti, tereyağı ve süt yağı gibi hayvansal ürünlerde bulunur. Bununla birlikte, diyetinizdeki trans yağların çoğu margarin, kısalma ve paketlenmiş krakerlerde, çerezlerde, dondurulmuş turtalarda ve patates kızartmasında kullanılan kısmen hidrojenlenmiş yağlardan gelir. Yüksek trans yağ alımı, iyi HDL kolesterolünüzü düşürür, kötü LDL kolesterolünüzü ve kan trigliseritlerinizi artırır ve iltihap belirtilerini artırabilir ve kalp hastalığı riskinizi artırabilir. Yağ parçalanmasında yer alan enzimler bu yapay trans yağları tanımayabilir, bu da vücudunuzda hayati fonksiyonlar için kullanılması açısından onu zorlaştırır.
Hususlar
Çoğu trans yağ kimyasal işlemden geldiğinden ve az miktarda besin değeri olan yiyeceklerde bulunduğundan, trans yağ alımınızı toplam kalorinizin yüzde 1'i veya 2 kalorili bir diyetle 2,000 gram olarak sınırlandırın. Doymuş yağ kalp sağlığınıza daha önce düşündüğünüz kadar zararlı olmasa da, yoğun bir kalori şeklidir ve bu nedenle fazla tüketilmesi kolaydır. Doymuş yağ alımınızı toplam kalorinizin yüzde 10'i veya 20 kalorili bir diyetle 2,000 gram ile sınırlandırın.
