Konserve buğday, tam buğday çeşididir.
Buğday, neredeyse dünya çapında, çok sayıda insanı beslemek için kullanılan eski bir tahıldır. Birçok buğday türü ve formları çeşitli kültürler tarafından hazırlanır ve yenir. Pelted buğday, tanenin dış kepek katmanının çıkarılmasını içerir. Bir markette “unpelted wheat” etiketini bir markette görürseniz, sadece kabuğunun çıkarıldığı tam buğday anlamına gelir. Konserve buğday, oldukça besleyici ve bol miktarda diyet lifi içerir.
Buğday tanesi
İnsanlar binlerce yıl önce avcı-toplayıcı gruplardan kalıcı tarım topluluklarına geçmeye başladıkça, Triticum cinsinin üyesi olan buğday taneleri ilk yetiştirilen ürünler arasındaydı. Buğday taneleri mikrop, endosperm, kepek ve kabuğu içerir. Bu tohum, yeni bir buğday bitkisinin filizlenebilen ve yaşayan tahıllarının en iç kısmıdır. Bu mikrop çok besleyicidir ve protein, vitamin ve uçucu yağlar içerir. Endosperm, tahılın çoğunu oluşturur ve mikropa nişasta ve gluten proteini şeklinde enerji sağlar. Kepek endospermi kaplar ve lif, vitamin ve mineraller içerir. Kabuk, dış kepek katmanını çevreleyen kabuktur ve genellikle paketlemeden hemen önce çıkarılır.
Pelted Buğday
Pelted veya pearlize buğday genellikle Türk ve çeşitli Orta Doğu mutfaklarında kullanılır. Buğday biçiminde, dış kepek tabakası aşındırma yoluyla uzaklaştırılır ve tahıl cilalanır. Pelted buğday hala tohumu içerir, ancak zararlıdır ve yeni bir buğday bitkisi yetiştiremez. Buğdayın ana avantajı, tam buğday çeşitlerinden daha hızlı pişirilmesidir. Sakatlanmış buğday da daha az lezzetlidir ve daha az lif, vitamin ve mineral içerir.
Unpelted Buğday
“Astarsız” terimi, tam buğdayı, taneli buğdaydan ayırmaktan kaynaklanmaktadır. Konserve buğday, buğday tanesinin en az işlenmiş ve en besleyici şeklidir. Buğdayın kendine özgü bir fındık aroması ve yüksek besin içeriği sağlayan tohumu, endosperm ve kepeği içerir. Bilmediği muhtemel patlamış buğday için diğer terimler arasında sabze, buğday meyveleri ve farro bulunur. Sabze buğdayı, bir İran Yılbaşı yemeği olan "sabzeh" adlı bir tarif hazırlamak için kullanılır. Buğday meyveleri, gevrek bir yapıya sahip bir doğu Avrupa Noel püresi olan "kutya" nın ana maddesi olarak kullanılır. Buğday meyveleri bazı sağlık gıda mağazalarında bulunabilir ve bronz veya kırmızımsı kahverengi bir renge sahiptir. Öğütülmüş buğday meyveleri besleyici tam buğday unu üretir. Farro, emmer, spelt ve einkorn gibi çeşitli unpelted buğday türlerine verilen İtalyanca terimdir. Boyanmamış buğday 25 yılına kadar uzun süre saklanabilir, ancak vitamin içeriği genellikle beş yıl sonra tükenir.
Dikkat
Boyanmamış buğday, glütene karşı toleranssız veya buğdaydaki bileşimlere alerjisi olan kişiler için önerilmez. Çölyak hastalığınız veya irritabl bağırsak sendromunuz varsa bundan kaçınılmalıdır. Buğday ürünlerini sindirmekle ilgili problemleriniz varsa ve aşırı şişkinlik, karın ağrısı, şişkinlik veya diyare ile karşılaşırsanız doktorunuza veya bir beslenme uzmanına danışın.
