Brooklyn Pişirme Ikilisi Ile 15 Dakika

Brooklyn fırınının kurucu ortakları Ovenly Agatha Kulaga ve Erin Patinkin, yeni yemek kitapları ve daha fazlası hakkında konuşurlar.

İşletmedeki en sıcak fırınlardan birine sahip olmanın nasıl bir şey olduğunu hiç merak ettiniz mi? (Elbette mecazi olarak konuşuyoruz.) 2010'ta Ovenly'yi açtığınızdan beri, Brooklyn merkezli fırıncılar Agatha Kulaga ve Erin Patinkin, hamur işleriyle ilgili bir iki şey öğrendiler. İkiliyle, fave mutfağından buldukları her şeyden, şu anki isteklerine kadar konuştuk:

Tipik kahvaltın ne?

Agatha Kulaga: Düzenli kahvaltı rutinim, çiftçi pazarındaki kepekli tost ve krem peynirli yumuşak çırpılmış yumurta ya da Ovenly granola (glütensiz olur) bir çiseleyen yağı ve her zaman bir bardak (ya da iki tane) ile birlikte çilekli yoğurt Stumptown kahvesi.

Erin Patinkin: Bir yumuşak kaynatılmış (veya ruh halime bağlı olarak yumuşak bir şekilde karıştırılmış) yumurta ve bir parça tereyağlı tost (tercihen She Wolf unlu fırından kırma işleminden).

Suçlu zevk yiyecekleri var mı?

AK: Suçlu zevklerim var (bazıları beni ifşa etmek için biraz tedirgin ediyor). Şu anda, bufalo kanatları ve Friday Night Lights. Koç Taylor'a çok büyük bir tutkum var.

EP: Her türlü sakızlı şeker. İsveç balığı, ekşi sakızlı solucanlar, siyah meyan kökü, kırmızı meyan kökü, Laffy Taffy, portakal dilimi, şeftali halkaları ve en sevdiğim Starburst.

Bir mutfak malzemesi olmadan yaşayamazsınız:

AK: Tezgah sıyırıcım (hamuru kesmek ve porsiyonlamak ve temizlemek için harika) ve paslanmaz çelik mutfak cetvelim olmadan (mükemmel boyutta hamur işleri yapmak için) yaşayamam. Her ikisi de mutfakta çok yönlü ve kullanışlı araçlardır. Sanırım ikisi de kendimi bağlı hissettiğim iki araç olarak sayılıyor.

EP: Bir tezgah kazıyıcı. Yumuşak hamurları kesebilir, malzemeleri aktarabilir, bankınızı temizleyebilir ve hamur işlerini katlayabilirsiniz. Bu benim en çok yönlü aletim.

Yemek yemeyeceğiniz yiyecekler:

AK: Bir kere bir şey deneyeceğim! Doku ne kadar tuhafsa o kadar iyidir. Onsuz yaşayabileceğim sıcak havuçlar dışında yiyeceklerden hoşlanmıyorum.

EP: Beyinler. Herhangi bir tür. Ben gerçekten maceracı bir yiyiciyim, ama hayvan beyni benim sınırım.

Şu anda özlem duyduğunuz hoşgörü:

AK: Erin ve ben oradayken Japonya'dan getirdiğim çeşitli yeşil ve siyah çaylar. Bazılarının ne olduğu hakkında hiçbir fikrim yok, ancak çörekler için kremayı sürmek, ekmeğe eklemek ve çay demlenmiş karamel yapmak için denedim. Japonya ile ilgili her şeye tapıyorum ve geri dönmek için can atıyorum!

EP: Mutfak denemelerimin çoğuna taşla yazılmış un ekledim. Pasta kabuklarına, keklere, keklere ve hatta ev yapımı makarnalara bile lezzetli ve lezzetli bir lezzet katar.

Dünyadaki son öğününüz ne olurdu:

AK: Dünyadaki son yemeğim şüphesiz bir Budweiser ile sahilde yenen bir deniz kestanesi tabağı, kaz ahırları ve istiridye olacaktı.

EP: İnce dilimli turplar, taze pişmiş, tereyağlı, kabuklu ekmeği bir parça bir istiridye istiridye (West Coast - belki de Kumamoto ve Olympias karışımı) bir tarafına iri taneli deniz tuzu serpilir. soğuk R. Lopez de Heredia Viña Gravonia Blanco Crianza, Roja. Mükemmellik.

Beslediğiniz bir tarif:

AK: Büyük teyzemin Paczki'sini, yemek kitabımızda yer alan Prune Butter tarifi ile besliyorum. Onunla hiç tanışma şansım olmadı ve babamın aileden gelen tek tarifi buydu. İlk başta, yapmak karmaşık görünüyordu ama aslında şaşırtıcı derecede basit ve eğlenceli bir tarif ve ılık yenildiğinde gülünç derecede iyi. Genellikle bir oturuşta 3-4 paczki yiyebilirim (bu çok fazla).

EP: Çikolata Ekşi Kremalı Cheesecake; tatlı ve ekşi, peynirli, çikolatalı, gevrek ve kremsidir. Bu pasta sadece en sevdiğim lezzet noktalarına ve dokulara değil, aynı zamanda çocukluğumu hatırlatıyor. Değer verdiğim o tarife (doğum günleri, tatiller, akrabalarımızın ve aile dostlarının evlerinde çöktüğüm) bağlayabileceğim çok an var.

Ovenly'den okurların yapması için en heyecanlı olduğunuz tarif:

AK: Hardal içeren iki tarifimizi (Hardallı Baharatlı Kurabiye ve Çedarlı Hardallı Kurabiye) yapmak için çok istekli olduğumu düşünüyorum, çünkü insanlar hardal içerdiklerini öğrendiklerinde genellikle denemekte tereddüt ediyorlar, ancak durduramıyorlar ilk yemeğini yedikten sonra onları yemek. Bazı insanların yüzlerinde gizli malzemeyi buldukları zaman bakmak paha biçilemez.

EP: Kurabiye tarifi kaidemizin kara kimyonlu füme deniz tuzu-koyu çikolata çeşidi, fırında en çok sevdiğim ürünlerden biri. Çok tatlı, süper tereyağlı, yapımı basit ve gerçekten benzersiz değil.

Kişiliğinizi en iyi yansıtan, Fırın'da Tarif:

AK: Tuzlu Bitter Çikolatalı Puding. Hem tuzlu hem de tatlı, basit ama karmaşık, kendi başına durabilir, ancak her vesile ile uyumlu ve zevksizdir. Ohhhhh Yeaaaaaaaah.

EP: Tuzlu Karamel Sos. Bu tarifi yıllardır yapıyorum ve seviyorum. Kek, dondurma, turta veya bir kaşıkla yenilmiş düzlükler için mükemmeldir. Artı tatlı ve tuzlu, ki benzersiz bir şekilde Fırın ve benzersiz bir şekilde ben (ve Agatha).