Odun, kesinlikle yenilebilir olmasına rağmen, Amerika Birleşik Devletleri'nde ortak bir gıda kaynağı olmayan bir tür yabani tavuk türüdür. Woodcock, vahşi avcılar arasında, yiyecek için avlanan diğer kuş türlerine benzemeyen zengin tadıyla ödüllendirilir. Marketten woodcock alamazsınız, ancak yakın zamanda yapılan bir av gezisinde veya bir avcı arkadaşından bir tane edindiyseniz, onu pişirip yiyebilirsiniz. Birkaç ipucunu aklınızda bulundurun ve kuşun tadını çıkarmanızın olası olduğunu ve menünüzde daha sık görünmesini isteyeceksiniz.
Tanımlı Odunlar
Woodcocks, evlerini göllerin kıyıları boyunca inşa etti, ancak en çok Büyük Göller bölgesinin ormanlık alanlarında, özellikle Wisconsin'de yaygın. Woodcock, kış için Arkansas ve Louisiana'ya güneye göç eder. Kuşlar genellikle sonbaharda kamufle edilmesine yardımcı olan turuncu ve kırmızı tüylerle kahverengidir. Orman avcısı küçük kuşlardır ve Wisconsin Hunter web sitesine göre tamamen büyüdüklerinde kilolarından daha ağırdır.
Lezzet ve Doku
Kuşlar, birçok avcının zevk aldığı güçlü, gamey bir tada sahiptir. Yaz sonunda ve erken sonbaharda kuşları avlamak etin yumuşak olmasını sağlayacaktır. Wisconsin Hunter web sitesinde, mevsiminde daha sonraları avlanmanın daha sık ve daha az sulu ete sahip kuşlar ürettiği belirtiliyor. Bu günler soğuyarak olur ve kuşlar o kadar yiyecek bulamazlar. Odun ağacının derisi ve eti çok kırılgandır ve “Game Cookery: 120 Game Meat and Fish için Lezzetli Yemek Tarifleri” yazarı Angela Humphreys'e göre özenle hazırlanmalıdır. Bu, bitmiş ürün için bir avantajdır, çünkü etin nemli ve lezzet dolu olduğu anlamına gelir.
Pişirme ipuçları
Bir odunu kızartmak için tüyleri çıkarın ve kuşu parçalara ayırın. Parçaları bir tencereye yerleştirin ve en sevdiğiniz otlar ve baharatlarla baharatlayın. Biberiye, defne yaprağı ve kekik kuşların gamey lezzeti ile güzelce eşleşir. Tek bir tavada bütün bir yemek yapmak için, odun ağacının etrafına havuç, soğan ve patates gibi sebzeler ekleyin. Pişene ve sebzeler yumuşayana kadar kuşu kızartın. Kuşları sote etmek istiyorsanız, önce yağı bir tavada ısıtın ve her bir et parçasının her iki tarafını kahverengi yapın. Daha sonra beyaz şarap gibi pişirme sıvısını tavaya ekleyin ve pişirilene kadar kuşları hafifçe pişirin. Lezzeti daha da artırmak için mantar ile taze yeşil fasulye gibi sebzeleri pişirin.
İpuçları ve Düşünceler
Büyüklüklerine bağlı olarak kişi başına bir veya iki odunsu planlayın. Humphreys'e göre, büyük bir odun bileği genellikle bir kişi için yeterli ete sahiptir. "Yabani Kıyafet Giydirme ve Yemek Yapma" yazarı Teresa Marrone'ye göre, odunun henüz rengini kaybetmeye başladığında pişirildiğini anlayacaksınız. İç kısımların bitmiş ürünü tatlandırmasını istemiyorsanız, odun fırını pişirmeden önce bunları çıkarın. Bu adımı atlarsanız, iç kısımlar sıvılaştırılır ve pişirme suyuyla karışır. Bu lezzet verir, ancak oldukça güçlü olabilir, bu yüzden aradığınız tat olup olmadığını size kalmış.
