Yumurtalar mükemmel bir protein kaynağıdır.
Protein vücutta çeşitli roller oynayan amino asitlerden oluşan bir makro besindir. Proteinler, kimyasal reaksiyonlar ve yapısal elementler için haberci, hormon, katalizör görevi görebilir. Protein fasulye, et, süt ürünleri ve yumurta gibi çeşitli diyet kaynaklarında bulunur. İnsan vücudu, hayvansal ve bitkisel proteinleri çok verimli bir şekilde sindirebilir. Önemli protein sindirimi, makro besin mideye ulaşana kadar başlamaz.
Mide
Protein sindirimi midede başlar. Protein organa girdiğinde, mide hücrelerinden hidroklorik asidin salgılanması tetiklenir. Hidroklorik asit, proteini denatüre etmeye veya parçalamaya başlar. Bir protein bileşeni olan pepsinojen, kas liflerinde bulunan kollajenin sindirimine yardımcı olan pepsine parçalanır. Kısmen sindirilmiş protein, daha sonra sindirim için, pilorik sfinkterden ince bağırsağa doğru hareket eder.
İnce bağırsak
Kısmen sindirilmiş protein üst ince bağırsağa veya duodenuma girdiğinde, iki hormon salınımı tetiklenir. Sekretin ve kolesistokinin hormonları kandan pankreasın içine geçer ve burada bikarbonatın sekresyonunu tetikler. Bikarbonat, kısmen sindirilmiş proteini daha da nötralize etmeye yardımcı olur. Protein sindiriminin çoğunluğu ince bağırsakta meydana gelir.
Fırça sınır
Protein sindiriminin son aşaması ince bağırsağın fırça sınırında gerçekleşir. Burada, önceki sindirim safhalarından bozulmamış küçük protein parçaları, ayrı ayrı amino asitlerine parçalanır. Absorpsiyonun çoğunluğu alt ince bağırsaklara veya jejunuma ulaşmadan önce gerçekleşir.
Sindirimin Tamamlanması
Bir kez absorbe edildiğinde amino asitler ve peptidler karaciğere portal ven yoluyla taşınır. Metabolizma, ürünlerin genel dolaşımda bırakıldığı karaciğerde meydana gelir. Emilmeyen kalan çok küçük yüzde, ya yeni proteinler oluşturmak amacıyla epitel hücrelerinde kalır ya da dışkı yoluyla atılır.
