Lezzetli Kore yemekleri ile dolu bu yemek kitabı için tasfiye menüsünü değiştirin.
Kore yemeklerini seviyor musun, ama kendin pişirmek fikrini korkutucu buluyor musun? İçinde K Korece içindir, Rukmini Iyer, Kore mutfağında en çok kullanılan tariflerin 50'ini paylaşıyor - ve sadece bir kafa üstü, sadece yapmak kolay değil, aynı zamanda en sevdiğiniz restoran kadar özgün.
Dubu jorim (kızarmış soya peyniri)
Bu baharatlı ve zengin soya peyniri harika bir meze veya yan yapar.
Neye İhtiyacınız Var?
2 Serves
- 12 1 / 2 oz. sert soya peyniri
- 1 yk bitkisel yağ
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 1 karanfil sarımsak, ince kıyılmış
- 1 / 2 çay kaşığı ince şeker
- 1 tsp gochugaru
- 1 tsp susam tohumları
- 1 yeşil soğan, ince dilimlenmiş
Yol
1 Adım: Tofuyu ½ inç dilimler halinde dilimleyin ve kurulayın.
2 Adım: Bitkisel yağı büyük bir tavada ısıtın. Tofu parçalarını tencereye tek bir tabaka halinde yerleştirin ve altın rengini alana kadar her bir tarafta 4 dakika boyunca orta ateşte kızartın. Dikkatlice çevirin ve 4 dakika daha kızartın.
3 Adım: Bu arada, soya sosu, 2 yemek kaşığı su, susam yağı, sarımsak, şeker, gochugaru, susam tohumu ve taze soğanı karıştırın. Sosun her bir tofu parçasının üzerine dökünüz, sonra sos azalıncaya kadar düşük ateşte 5 dakika daha pişirin. Tofuyu küçük bir tabağa alın ve sıcak veya soğuk olarak servis edin.
Kimchi (lahana turşusu)
Geleneksel bir Koreli elyaf, kimchi baharatlı, gevrek ve çok lezzetli. Bu derin aromalı lahanayı, herhangi bir yemeğin yanında olarak ekleyin.
Neye İhtiyacınız Var?
12-15 Serves
- 1 napa lahana
- 1 / 3 fincan deniz tuzu
- 5 diş sarımsak, rendelenmiş
- 2 in. Zencefil, rendelenmiş
- 3 yemek kaşığı gochugaru
- Yetersiz 1 fincan balık sosu
- 12 1 / 2 oz. Korece veya daikon turpları, in. Matchsticks'te 1 şeklinde kesin
- 5 yeşil soğan, ¼ inç. Turma dilimlenmiş
Yol
1 Adım: Lahanayı bol miktarda soğuk suyla iyice yıkayın, daha sonra yarım boyda dilimleyin. Her yarım uzunluğunu tekrar uzun çeyreklere ve sonuncusu da sekizinci kez kesin, böylece gövdeyi sağlam tuttunuz.
2 Adım: Her bir parçayı deniz tuzu serpin, tuzun tüm yapraklar arasında işlendiğinden emin olun, sonra tüm lahana parçalarını büyük bir kaba yerleştirin. Lahanayı örtecek kadar soğuk su dökün, üstüne bir tabak yerleştirin ve birkaç teneke ile tartın. Tuzlu suya 2 saat bırakın.
3 Adım: Bu arada, sarımsak, zencefil, gochugaru, balık sosu, turp ve taze soğanları bir araya getirene kadar karıştırın. Kenara koyun.
4 Adım: Lahana tuzlu su içinde 2 saat boyunca oturduktan sonra, bir kevgir içinde iyice süzün, ardından soğuk akan su altında birkaç dakika durulayın. Kevgirdeki fazla suyu çalkalayın, daha sonra olabildiğince fazla suyu almak için yaprakları yavaşça sıkın. Tahliye edilen yaprakları geniş bir kaseye yerleştirin, marine edip üzerine dökün, sonra ellerinizi kullanarak (plastik eldiven önerilir), her bir yaprağın katmanına iyice yapıştırın.
5 Adım: Marine edilmiş yaprakları bir 4 bardak Mason kavanoza veya reaktif olmayan (örneğin cam) bir kaba koyun, metal bir kaşıkla örtün ve üzerini kapatın.
6 Adım: 5 gün boyunca oda sıcaklığında bırakın. Lahana kırmızı bir sıvıya batırılır - kapağı değiştirmeden önce her gün yaprakları sıvının altına bastırmak için bir kaşık kullanın. 5 günlerinden sonra kimchi'yi soğutun ve bir 2 – 3 hafta daha olgunlaşmasına izin verin. Birkaç ay buzdolabında saklanır ve dayanımı arttıkça gücü artar.
Kimchi jjigae (soya peyniri)
Bu tofu yahnisi ısınma, doyurucu ve bir hafta içi yemek için mükemmel.
Neye İhtiyacınız Var?
4 Serves
- 1 yk bitkisel yağ
- 9 oz. kimchi (yukarıya bakın), kabaca doğranmış
- 1 soğan, ince doğranmış
- 1 karanfil sarımsak, kıyılmış
- 1 in. Zencefil, kıyılmış
- 1 yemek kaşığı gochugaru
- 1 tsp gochujang
- 4 1 / 2 oz. taze shiitake mantarı, yarıya
- 2 tsp deniz tuzu
- Taze çekilmiş karabiber
- 8 oz. sert soya peyniri
- 1 yeşil soğan, ince dilimlenmiş, servis etmek
Yol
1 Adım: Bitkisel yağı büyük bir tencerede ısıtın, kimchi, soğan, sarımsak ve zencefil ekleyin ve 5 dakika boyunca karıştırın.
2 Adım: Gochugaru ve gochujang'ı karıştırın, sonra mantarları, 8 su bardağı suyu, deniz tuzunu ve iyi bir karabiber ezmesini ekleyin. Kaynayana kadar kaynatın ve 25 dakika boyunca açığa çıkarın.
3 Adım: Tofayı ½ inç dilimler halinde dilimleyin. Karışım 20 dakika boyunca pişirildikten sonra tadına bakın ve gerekirse tuz seviyesini ayarlayın. Tofuyu üstüne yerleştirin, üzerine bir miktar sos dökün ve 5 dakika kadar hafifçe pişirin. Soğanla süsleyin ve hemen servis yapın.
Japchae (tatlı patates erişte)
Sebze dolu bu şehriye tabağı mükemmel bir öğle yemeği hazırlıyor!
Neye İhtiyacınız Var?
2 Serves
- 7 oz. tatlı patates veya cam erişte
- 3 yemek kaşığı susam yağı
- 4 yemek kaşığı soya sosu
- 3 yk bitkisel yağ
- 3 1 / 2 oz. ince dilimlenmiş ıspanak
- 1 kırmızı dolmalık biber, ince dilimlenmiş
- 1 havuç soyulmuş ve kibrit çöpü şeklinde kesilmiş
- 4 1 / 2 oz. ince dilimlenmiş taze shiitake mantarı
- 7 oz. dana bonfile, ince dilimlenmiş
- 2 taze soğan, ince dilimlenmiş
- 1 karanfil sarımsak, kıyılmış
- 1 yemek kaşığı susam
- Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
Yol
1 Adım: Kaynamaya büyük bir tava suyu getirin ve erişte ekleyin. 6 – 7 dakika pişirin, pişene kadar, sonra süzün. Soya sosu 1 yemek kaşığı ile birlikte susam yağı 1 yemek kaşığı ile karıştırın.
2 Adım: 1 / 2 çorba kaşığı bitkisel yağı bir tavada ısıtın veya tavaya koyun ve ıspanağı sadece bir dakika kadar, tamamen solana kadar kızartın. Kenara koyun.
3 Adım: Wok'a bir çorba kaşığı bitkisel yağ ekleyin ve bir tutam tuzla 2 dakika boyunca karabiberi karıştırın. Kenara koyun. Her biri 2 dakika boyunca havuç, mantar, biftek ve taze soğanları karıştırıp kızartın, tavaya gerektiği kadar daha fazla yağ ve her birine bir tutam tuz ekleyin.
4 Adım: Kalan susam yağı ve soya sosunu sarımsak, susam tohumu ve iyi bir karabiber ezmesiyle birleştirerek hazırlayın.
5 Adım: Tüm sebzeler ve bifteği pişirdikten sonra, sosu ile birlikte erişteye ekleyin ve ısıtmak için bir dakika daha wok'a geri dönün. Daha fazla soya sosu veya deniz tuzu ile tatmak için baharatlayın ve hemen servis edin.
Bu kitabı satın almak için buraya tıklayın.
Gelen izni ile alıntılar Tarifler K Korece içindir Rukmini Iyer, Quadrille tarafından yayınlanan 'Alphabet Cooking' dizisinin bir parçası olarak Nisan 2017, RRP $ 19.99 ciltli.
