Soya lesitini, salata soslarına sıklıkla eklenir.
Soya fasulyelerini, edamame adı verilen yuvarlak renkli, yeşil renkli fasulyeler veya tofunuzdaki ana madde olarak tanıyabilirsiniz. Ancak, yiyeceklerinize soya lesitini şeklinde bir tür soya eklenir. Soya fasulyesi yağından elde edilen bu katkı maddesi, bir yiyeceğin yapısını ve tutarlılığını korumaya yardımcı olan bir emülgatör görevi görür. Ancak soya fasulyesine alerjiniz varsa, soya lesitini içeren yiyecekleri tüketmeye devam edebilirsiniz.
Soya Lesitini Oluşturma
Soya lesitini soya fasulyesinden çıkarmak, genellikle gıda üreticileri soya fasulyesi yağı ürettiği zaman meydana gelir. Bir gıda üreticisi, soya lesitinine ulaşmak için önce soya fasulyesini sabit bir sıcaklık ve nemde tutar ve gövdeyi tohumdan kolayca ayırır. Tohumlar gevşetildikten sonra ısıtılır ve soya yağı salgılayan pullara bastırılır. Bu yağ damıtılır ve bir santrifüjün çok hızlı hızlarda dönmesini sağlamak için su eklenir. Bu biraz uzun sürecin sonuçta ortaya çıkan malzemesi soya lesitinidir.
emülgatör
Soya lesitini yapıldıktan sonra, yiyeceklerinize eklenmeye hazırdır. Soya lesitini bir emülgatördür. Emülgatör için bir başka kelime bir dengeleyicidir. Bu, salata sosu içindeki yağ ve su veya margarin yağları gibi ayrılma eğilimi olan yiyeceklere eklendiği anlamına gelir. Soya lesitini, margarinin oda sıcaklığında katı kalmasına yardımcı olur. Soya lesitini, pişirme işleminde kullanılan diğer bir yaygın emülsifiye edici olan yumurta lesitini yerine kullanılabilir. Soya lesitini daha yaygın olarak kullanılır, çünkü Soya Bağlantısı'na göre soya fasulyesi bol ve daha uygun maliyetlidir.
Ek Kullanımlar
Çikolata ya da çikolatalı süt gibi yiyeceklere eklenen soya lesitinini de görebilirsiniz, çünkü çikolataya daha yumuşak bir doku verebilir. Soya lesitini ayrıca kızartma işleminden sıçramanın yanmaya yol açmasını önlemeye yardımcı olur. Soya lesitini ayrıca diyet takviyesi olarak da kullanılır, çünkü Alzheimer hastalığı, karaciğer hastalığı, yüksek kolesterol ve bipolar bozukluk gibi kronik rahatsızlıkları azaltmak için iddia edilir. Bununla birlikte, eMedTV'ye göre soya lesitini almakla bu faydalar arasında bilimsel bir bağlantı yoktur.
Soya Alerjileri
Yer fıstığı ve buğday gibi, soya fasulyesi de alerjik bir besin olabilir. Soya fasulyesi yedikten sonra kaşıntı, nefes alma veya şişlik gibi belirtileriniz varsa, soya lesitini içeren yiyecekleri yiyip yiyemeyeceğinizi merak edebilirsiniz. Soya lesitini soya fasulyesinden türetilirken, alerjik reaksiyonunuza neden olan soya proteinin çoğu üretim sırasında uzaklaştırılır. Nebraska-Lincoln Üniversitesi'ne göre, çoğu soya lesitini, alerjik reaksiyona neden olacak kadar soya proteini içermez. Bununla birlikte, soya alerjiniz o kadar güçlü ise, soyaya maruz kaldığınızda solunum zorluğu yaşarsanız, önlem olarak soya lesitini olan yiyeceklerden tamamen kaçınmak isteyebilirsiniz.
