S: Yiyecekleri nasıl fırında pişiririm (mısır gibi)?
YANIT: Kavurma ateşi basit bir ateşte pişirme anlamına gelir. Bana sorarsanız, sadece "ızgara" demenin daha cazip bir yolu, ancak broilerinizde, set üstü ocağınızdaki brülörde ya da bir gaz ya da kömür ızgarada yiyecekleri ateşle kızartmak olabilir. sebzeler (genellikle mısır, domates, kırmızı dolmalık biber, taze biber veya soğan), böylece alev alçalır ve yiyecek cildini hafifçe karartır, bu da sebzenin lezzetini yoğunlaştırır ve iyi giden bir miktar duman verir Meksika, Teksas-Meksika ve Güneybatı yemeklerinde, Kavrulmuş Mısır, Siyah Fasulye ve Mango Salatası gibi. (Yemek tarifleri için, mısırın fırında kızartması yerine, aşağıda belirtilen talimatları izleyin:)
Yangınla kızartma hakkındaki en iyi bölüm, bu keskin lezzeti elde etmek için ne kadar az hazırlık yapılması gerektiğidir. Sadece yenmeyen cildi (soğan cildi gibi) yıkayın ve / veya soyun. Sezon etmeyin, yağlamayın ya da marine etmeyin ve bütünüyle bırakın - kesme ve kazıma, pişirildikten sonra gelir.
Set üstü ocak ocağınızda kızartmak için (en kolay yöntem), yiyecekleri kızarana kadar orta boylu bir alevin üzerinde yaklaşık iki santim yukarıda tutun. Sebzeyi, her tarafın eşit şekilde kavrulması için döndürün. Dış kısım kızarmalı ve bazı noktalar kararıp kabarık olabilir. Bütün bir sebzeyi kızartmak 5 ile 10 dakika arasında bir yerdedir.
Tamamen ısıtılmış bir piliçte, sebzeyi doğrudan alevlerin altında olacak şekilde hizalayın. Her 2 veya 3 dakikada bir kontrol edin. Dışarısı kahverengileşmeye başladığında çevirin ve her taraftan kahverengileşinceye kadar periyodik olarak döndürün.
Sıcak bir ızgarada (gaz veya kömür), sebzeyi ızgaraya koyun ve kızarana kadar kızartın. Bir dolmalık biberi kızarttıktan sonra, plastik bir fermuarlı torbaya koyun, kapatın ve 5 dakika dinlendirin. Bu, biberin cildini buharlaştırır ve gevşetir, böylece soyulması kolaydır.
İlk - ve hala favori - ateşe kavrulmuş atıştırmalık tomatillo guacamole. Tomatillos, domates gibi görünen ve dışarıda bir ağaç kabuğu bulunan yuvarlak, yeşil meyvelerdir. Kabuğu çıkarın ve durulayın, ardından kalay folyonun üstünde veya önceden pişirilmiş bir piliçte sığ bir tencerede birkaç tomatillonu fırında kızartın; Tomatillos'u taze yapılmış (avokado, tuz, karabiber, kişniş ve kireç) ya da mağazadan satın alınan guakamole parçalayın. Bu şeyleri her şeye bulaştırmak isteyeceksiniz ve bu aynı zamanda Fish Tacos'a harika bir katkı.
