Bazı fırıncılar glütensiz keklere çıtır çıtır tohumu ekler.
Gluten, buğday gibi belirli tahıllardaki proteinlerin suyla birleştiği zaman oluşan bir maddedir. İki çeşit adaçayı bitkisinden elde edilen minik bir tohum olan Chia, hamur gerginliği yaptığı bilinen glüten içermez. Glütensiz pişirmede, glüten yerine koymalar genellikle ksantan veya ağar zamklarıdır. İnsanlar bu bağlayıcı ajanları tolere edemediğinde, glütensiz fırıncılar bazen suyla bir araya geldiğinde yapışkan hale gelen chia ile yer değiştirir. Chia artık gece televizyonu için şaka olmayabilir.
Gluten Hassasiyeti
Gluten duyarlılığının en uç şekli, bazen gluten enteropatisi adı verilen kronik otoimmün bir problem olan çölyak hastalığıdır. Bir enteropati, bağırsakların bir hastalıktır. Çölyak hastalığında vücut, bağırsaklardaki besinleri emmeye yardımcı olan minik, kıl benzeri damlacıkları ve mikrodamarları yok eden rüzgarla glütene karşı bir saldırı tepkisi yaratır. Kontrolsüz, hastalık anemi, beslenme açıkları ve kansere yol açabilir. Bazı insanlar bu hastalığa sahip değildir, ancak yine de glütene karşı hassas olabilirler ve şişkinlik ve ishal gibi benzer rahatsızlık belirtileri yaşayabilirler.
Chia Dağılımı ve Tarihçesi
Chia tohumları, her ikisi de "chia adaçayı" olarak adlandırılan iki bitkiden gelir - altın adaçayı, Salvia columbariae ve İspanyol adaçayı, S. hispanica. Altın adaçayı, Arizona, Kaliforniya, New Mexico, Nevada ve Utah'a özgüdür. İspanyol adaçayı, Teksas, Florida ve New York'ta yaygın bir türdür. Yerli Amerikalılar ve Meksika'nın yerli halkları yüzyıllardır gıda ve ilaç olarak chia tohumlarını kullanmıştır. Ekmeği içinde kullanımlarına ek olarak, tohumlar tarihsel olarak öğütülmüş bir mantar yapmak için öğütülmüş ve susuzluğu giderici bir içecek oluşturmak için suya batırılmıştır.
Altın adaçayı chia tohumunun tıbbi kullanımı, enfeksiyonlara uygulanan ısıtılmış tohum kümes hayvanlarını içeriyordu. İspanyol adaçayı chia tohumları, diğer ilaçların alımını arttırma ününden dolayı birçok tıbbi tarifin bir parçasıydı.
Süper gıda Chia
Bugün minik chia tohumu pişmiş toprak figürlerde ot benzeri kıllar yetiştirmek için bir hile yapmak yerine süper bir yiyecek olarak lanse ediliyor. Her iki bitkinin tohumları, omega-3 yağ asitlerini içeren lif, protein ve yağ bakımından zengindir. Yüzlerce yıldır, Kuzey Meksika'nın Tarahumarası, uzun mesafelerde koşarken hızlı enerji artışı için chia tohumu tüketmiştir. Günümüzde rekabetçi ultra maratoncular koşarken chia tohumu da yiyorlar. Chia, diyabet dahil olmak üzere diyet ve tıbbi araştırmaların odağı haline geldi. 2012'teki "Çek Gıda Bilimleri Dergisi", mısır ekmeğine chia tozu ilavesinin glisemik indeksini düşürdüğünü ve bu tür karbonhidrat bakımından zengin gıdalara chia tozu ilavesinin, diyabet hastaları için daha iyi kan şekeri kontrolüne yol açabileceğini bildirdi.
Glutensiz Fırıncılıkta Chia
Glutensiz pişirme bilgisi arttıkça, ksantan ve guar zamkı içeren bileşenlere gıda hassasiyeti olanlara uygun alternatif pişirme teknikleri de artmaktadır. Maceracı glütensiz intoleranslı fırıncılar bu içerikleri tamamen kesmeye başlamış ve birçok tarifin bağlayıcı ajanlar olmadan çalıştığını keşfetmiştir. Ancak, nihai üründe - ekmek pişirirken olduğu gibi - daha fazla yapı gerektiğinde, bunlar chia, su ve keten de dahil olmak üzere diğer müsli tohumların yapışkan karışımlarını kullanıyorlar. Ksantan ve ağarın aksine, chia pişmiş ürünlerin yapısına sakızlık katmaz. Öncelikle diyetlerinin besin değerini artırmakla ilgilenen diğer glutensiz aşçılar, kuru formdaki minik, susam benzeri tohumları turta kabuğundan makarnalık yemeklere ekliyorlar.
