Narenciye Seviyorum? Bu Yemeklerden Birini (Ya Da Hepsini) Alın

İşte her öğüne lezzet katmanın yolu.

Daha hafif seçenekler için ağır kış yemeklerini değiştirme zamanı. Yeni yemek kitabında, turunçgiller, Catherine Phipps bize her türlü turunçgillerin her yemeğe nasıl dahil edileceğini gösteriyor. Tortilla çorbasından baharatlı levreklere bu tariflerden birini yapın ve iştahınızı yazın hazırlayın.

Limon ve Tavuk Tortilla Çorbası

Bu çorba çok lezzetli ve zengin, derin bir yonga tadı. Lezzetli ve rahatlatıcı bir yemek için tortilla cipsi, peynir ve ekşi krema ile servis yapın.

Neye İhtiyacınız Var?

4 Serves

Tavuk ve turşusu

2 kemiksiz, derisiz tavuk göğsü, butterflied
İnce rendelenmiş kabuğu rendesi ve 1 kireç suyu
1 çay kaşığı kırmızı biber tozu, sarımsak tozu ve kurutulmuş kekik
1 / 2 tsp füme tuz
1 çorba kaşığı zeytinyağı

Çorba

2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 kırmızı soğan, ince doğranmış
2 kırmızı biber, ince küp doğranmış
2 kereviz çubukları, ince doğranmış
1 lb 2 oz. çok olgun domates
1 sarımsak baş, karanfillere ayrılmış
1 çipot biber, bütün ama çekirdeksiz
3 yemek kaşığı ince doğranmış kişniş kaynaklanıyor (garnitür için yaprakları kaydedin)
Büyük bir kekik sapı
Cömert 4 bardak tavuk suyu
Cömert 1 fincan pişmiş siyah fasulye (isteğe bağlı)

garnitürler

1 avokado
1 kireç suyu
2 – 3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 – 3 mısır ekmeği, üçgen şeklinde kesilmiş
7 yemek kaşığı ekşi krema
Birkaç kişniş yaprağı
Manchego, Gruyère veya Cheddar gibi rendelenmiş sert peynir (veya yukarıya bakın)

Yol

1 Adım: Tavuk göğsünü bir kaseye koyun. Marine malzemeyi karıştırın ve tavuğun üzerine dökün. 1 saat boyunca bekletmeye bırakın. Elinizi tutmak için çok sıcak olana kadar bir kalbur tavasını ısıtın. Tavuğu, yeni pişirilene kadar her iki tarafta 3 – 4 dakika boyunca kızartın. Kenara koyun.

2 Adım: Çorbanın yağını, büyük bir alev geçirmez güveç veya tencerede ısıtın. Soğan, kırmızı biber ve kereviz ekleyin. Yarı şeffaf olana kadar hafif ateşte sote edin ve hafifçe karamelleşmeye başlayın. Bu en az 10 – 15 dakika sürer. Bu arada, domatesleri, soyulmamış sarımsaklı karanfilleri ve biberleri ağır bir tavaya koyun ve domatesler kararıncaya kadar benzer bir süre kuru kızartın. Biber ve sarımsak domateslerden önce yapılmışsa, balıklarını çıkarın ve bir tarafa koyun. Sarımsak karanfilini soyun ve soyulmamış domates ve acı biberle bir mutfak robotuna koyun. Pürüzsüz kadar Blitz.

3 Adım: Salantro saplarını ve kekik sapını soğan kabına ekleyin ve birkaç dakika pişirin. Domates karışımını dökün ve azaltmaya başlayana kadar 5 dakika pişirin. Tavuk suyunu ekleyin ve yaklaşık 15 – 20 dakika kadar kaynamaya devam edin.

4 Adım: Garnitürler için avokadoyu doğrayın ve limon suyuna atın. Yağı büyük bir tavada ısıtın ve tortilla üçgenlerini gevrek ve kızarana kadar kızartın. Tavuğu doğrayın ve eğer kullanıyorsanız siyah fasulye ile birlikte çorbaya ekleyin. Kekik sapını çıkarın ve ekmeği, avokado, ekşi krema, kişniş yaprağı ve peynirle süslenmiş çorbaya servis yapın.

Kan Portakalı, Burrata ve Freekeh Salatası

Kan portakallarının cesur tadı gerçekten zengin ve kremsi burrayı dengelemeye yardımcı oluyor; ayrıca, freekeh bu salatayı fazla içten yapıyor.

Neye İhtiyacınız Var?

4 Serves

⅔ fincan freekeh
2 ½ bardak tavuk veya sebze suyu
2 sarımsak, ince doğranmış
1 tsp ince rendelenmiş bergamot kabuğu rendesi (veya limon kabuğu rendesi)
Erg bergamot (veya limon suyu)
1 yemek kaşığı zeytinyağı, artı drizzling için ekstra
2 küçük kırmızı soğan, ince dilimler halinde dikey dilimlenmiş
Kıyılmış pazı büyük bir demet
3 ½ yemek kaşığı su
2 büyük kan veya allık portakalları, soyulmuş ve dilimlenmiş, soyulmuş suyundan sıkılmış herhangi bir meyve suyu ayrılmış
1 büyük veya 2 küçük burrata
Bir avuç nane yaprağı
Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Yol

1 Adım: İlk önce freekeh'i pişirin. 5 dakika boyunca bol soğuk suyla ıslatın, sonra süzün ve iyice durulayın. Stok, sarımsak ve lezzet ile orta tencereye koyun. Tuz ekleyin, kaynatın ve 15 - 20 dakika pişene kadar kaynamaya bırakın - kabarık ama yine de biraz ısırılmış olarak tüketilmelidir. Bergamot suyunu ekleyin ve süzmeden önce birkaç dakika bekletin.

2 Adım: Zeytinyağını büyük bir tavada ısıtın. Soğan kamalarını ekleyin ve yarı saydam hale gelinceye kadar orta ateşte sote edin; yumuşatılmasını ancak tamamen daraltılmasını istemeyin. Pazı su ile birlikte ekleyiniz ve hafifçe bir ateşte pişirin, pürüz sönene ve saplar hala sönene kadar pişirin. Tuz ve karabiber serpin.

3 Adım: Freekeh'i soğan ve pazı ile birlikte geniş bir tabağın üzerine yerleştirin. Kanlı portakaldan ayrılmış meyve suyunun üzerine dökün - biraz ısırması gerekir. Burratayı salataya ayırın, ardından portakal dilimleri ve nane yaprakları ile doldurun. Üzerine biraz zeytinyağı sürün.

Narenciye Soslu Baharatlı Levrek

Lezzetli ve çökmekte olan narenciye tereyağı sosu, gerçekten bu levrek parlamasını sağlar.

Neye İhtiyacınız Var?

4 Serves

4 levrek fileto, cilt üzerinde
1 çorba kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
2 sarımsak, ince doğranmış
İnce rendelenmiş kabuğu rendesi ve 2 limon suyu
1 büyük portakal suyu
7 çorba kaşığı su
Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Ovmak

1 tsp lapa lapa deniz tuzu, dövülerek
1 / 2 çay kaşığı kakule
1 / 4 çay kaşığı tarçın
1 / 4 çay kaşığı zencefil
1 / 4 çay kaşığı beyaz biber
1 / 4 tsp sarımsak tozu
1 / 4 tsp öğütülmüş zerdeçal

Servis

12 oz. bahar yeşillikleri, çok ince kıyılmış
2 cooked su bardağı pişmiş nohut

Yol

1 Adım: Deniz levreği filetolarını kurulayın ve derhal yüzünü mutfak kağıdına koyun. Tüm ovma malzemelerini birleştirin ve filetoların üzerine eşit bir şekilde serpin. Hafifçe basın.

2 Adım: Balıkları kızartmaya başlamadan önce bahar yeşilliklerini pişirin. İyice yıkayın, sonra çok fazla su sallamadan büyük bir kapaklı tencereye koyun. Kaplayın ve yeşillikler soluncaya ve tamamen yutuncaya kadar hafifçe ısıtın - taze, parlak bir yeşil olmalıdırlar.

3 Adımı: Zeytinyağını büyük bir tavada ısıtın. Sıcakken, levrek fileto, ten tarafı aşağı bakacak şekilde ekleyin ve birkaç dakika kızartın. Ters çevirin ve daha fazla 30 saniye daha pişirin. Tavadan çıkarın ve sıcak tutun.

4 Adım: Tencereye tereyağı, sarımsak, limon kabuğu rendesi ve meyve suyu ve portakal suyu ekleyin. Isıyı yükseltin ve karışımın parlak, şuruplu bir sos elde edene kadar kabarmasını sağlayın. Bir sürahiye dökün.

5 Adım: Tavayı suyla kurutun. Nohut ve ilkbahar yeşilliklerini ekleyin ve lezzet artıklarını toplamak için karıştırın. Tuz ve karabiber serpin.

6 Adım: Balıkları nohut ve yeşilliklerle birlikte servis edip üzerine sosu servis edin.

Dev Kuskus ve Kömürleşmiş Brokoli ile Mandarin Tavuğu

Bu derinden tatlandırılmış tavuk yemeği, haftada mükemmel bir yemek hazırlar. Maddeleri bir gece önce hazırlayabilir ve birkaç dakika içinde bir araya getirebilirsiniz.

Neye İhtiyacınız Var?

4 Serves

2 soğan, ince dilimler halinde soyulmuş ve kesilmiş
2 çorba kaşığı zeytinyağı
8 – 10 tavuk uyluk, kemik ve deri
İnce rendelenmiş kabuğu rendesi ve 3 mandalina suyu
İnce rendelenmiş kabuğu rendesi ve 1 limon veya 1 / 2 limon suyu
2 sarımsak, ince doğranmış
Birkaç dal kekik veya biberiye
7 yemek kaşığı vermut
Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Kuskus

1 brokolinin başı, küçük çiçeği keser, durulanır ve süzülür.
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 limonun ince rendesi kabuğu rendesi
1 kırmızı biber, ince kıyılmış
1 ⅓ bardak dev kuskus
2 bardak artı 1 yemek kaşığı su veya tavuk suyu
⅔ fincan kızartılmış (şerit halinde) veya ince badem, kızartılmış

Yol

1 Adım: Fırını önceden ısıtın 400ºF. Soğanları bir tencerenin tabanına yerleştirin ve zeytinyağının bir kaşıkla üzerine gezdirin. Tencereye su fışkırtıp fırında 10 dakika kızartın.

2 Adım: Tavuk baldırlarını bir kaba koyun ve tuz ve karabiber ekleyin. Mandalina ve limon ya da limon kabuğu rendesini ovalayın.

3 Adım: Tavayı fırından çıkarın ve soğanları iyice karıştırın - çok az renkle yumuşamaya giderken iyi olmalılar. Sarımsak üzerine serpin, çoğunun tencerenin ortasına düştüğünden emin olduktan sonra kekik veya biberiye ekleyin.

4 Adım: Soğan üzerine tavuk uyluk düzenleyin. Vermutu narenciye suyuyla çırpın, sonra bunu tavuğun çevresine dökün. Kalan zeytinyağı üzerine gezdirilir. Fırında kızartın, kızartılmış altın renkli bir cilde pişene ve sıvı şuruplaşana kadar 45 dakika boyunca kızartın.

5 Adım: Bu arada, kuskus yapın. Brokoli çiçeği üzerine bir çorba kaşığı yağ dökün. Bir fırın tepsisine yerleştirin ve tuz, limon kabuğu rendesi ve acı biber serpin. Fırının içine, tavuğun altına, tercihen ikisi arasında bir boşluk olacak şekilde yerleştirin ve 20 dakika boyunca kızartın. Fırından çıkarın - hafifçe kömürleşmiş olmalıdır.

6 Adım: Kuskusu pişirmek için, kalan zeytinyağını bir tencerede ısıtın. Kuskus ekleyin ve birkaç dakika kızarmış ekmek. Suyu veya suyu dökün ve hafifçe pişirin, karıştırın, tüm sıvı emilene ve kuskus yumuşayana kadar, yaklaşık 15 dakika kadar karıştırın. Düzenli olarak kontrol edin ve eğer kuskus henüz yapılmadıysa gerekirse sonuna kadar biraz daha sıvı ekleyin.

7 Adım: Brokoli ve badem ile kuskus atmak. Narenciye sosu ve üzerine baharatlı soğan ile tavuk ile servis yapın.

Varyasyon: Bunu dev kuskusla yapmak zorunda değilsiniz - hızlı bir kuskus, pirinç ya da bazı patatesler de aynı derecede iyi olurdu.

Badem ve Rezene Pralinli Limonlu Dondurma

Bu dondurmayı yapmak son derece kolaydır, çünkü tabanı pişirmek zorunda kalmazsınız ve limon aroması sıcak bir yaz günü için yeterince hafiftir.

Neye İhtiyacınız Var?

1 ints pint yapar

Dondurma

İnce rendelenmiş kabuğu rendesi ve 3 limon suyu
¾ fincan toz şeker
Bir tutam tuz
2 su bardağı krema

Pralin

Blan fincan beyazlatılmış badem, kabaca doğranmış (ayrıca kuşbaşı badem kullanabilirsiniz)
1 tsp rezene tohumu
Cömert bir tutam deniz tuzu
¾ fincan toz şeker
3 ½ yemek kaşığı su

Yol

1 Adım: Limon kabuğunu, şeker ve tuz içeren bir mutfak robotuna koyun. Lezzetleri tamamen şekerden sonra kaybolup gidene kadar havaya uçurun - bu mükemmel şekilde pürüzsüz bir dondurma almanızı sağlayacaktır.

2 Adım: Limonun 2 suyunu ekleyin ve şekeri çözündürmek için tekrar karıştırın. Bu karışımı krema içine dökün ve iyice birleştirin. En az bir saat buzdolabında soğumaya bırakın.

3 Adım: Pralini yapmak için, fırın tepsisini fırın tepsisine yerleştirin. Bademleri, rezene tohumlarını ve tuzu birlikte karıştırın. Şekeri ve suyu küçük bir tencereye koyun. Düşük bir sıcaklıkta pişirin, şeker eriyinceye kadar dikkatlice karıştırın, sonra ısıyı açın ve şurubun açık altın rengi bir kahverengi olana kadar kabarcıklı olmasına izin verin - bu noktada daha derin bir renge dönmenin eşiğinde olacak Yanma tehlikesi var. Derhal ateşten alın ve badem karışımını karıştırın. Çizgili fırın tepsisine dışarı doğru eğin ve mümkün olduğunca yayın. Soğumaya bırakın, bu noktada sert ve kırılgan olacaktır. Topaklara bölün.

4 Adım: Soğutulmuş krema karışımının tadına bakın ve ihtiyacı olduğunu düşünüyorsanız biraz daha limon suyu ekleyin. Dondurma makinesi içinde kalın, pürüzsüz ve havalandırılana kadar çalkalayın. Bu noktada dondurmanın içinden pralinin yaklaşık yarısını karıştırın (kalanını başka bir durum için saklayın) ve bir dakika daha çalkalayın. Bir dondurucu kabına kazıyın ve dondurun. Servis etmeden önce dondurucu 10 dakikadan çıkarın.

Portakal, Cevizli ve Tarçınlı Rulolar

Klasik favori üzerinde eğlenceli bir twist, bu tarçın ruloları gülünç derecede bağımlılık yapar.

Neye İhtiyacınız Var?

12 yapar

Hamur

1 fincan artı 1 yemek kaşığı süt
⅓ fincan tereyağı
2 strong bardaklarda güçlü beyaz ekmek unu
1 fincan artı 2 yemek kaşığı kepek yazıldığından un
⅓ oz. anlık kurutulmuş maya
⅓ fincan yumuşak açık kahverengi şeker
Bir tutam tuz
1 yumurta
İnce rendelenmiş rendesi 1 portakal
Yağlama için yağ

Dolgu

⅓ fincan kuru üzüm
3 ½ yemek kaşığı burbon
Yetersiz bardak tereyağı, yumuşatılmış, artı yağlama için ekstra
3 ½ yemek kaşığı akçaağaç şurubu
2 yemek kaşığı yumuşak koyu kahverengi şeker
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karışık baharat
Bir tutam tuz
¾ fincan kıyılmış cevizler
1 ¾ oz. ince kıyılmış şekerlenmiş portakal kabuğu

Sır

1 yumurta, dövülmüş
1 yemek kaşığı portakal marmelatı
1 yemek kaşığı yumuşak açık kahverengi şeker
1 yemek kaşığı burbon veya su

Yol

1 Adım: Sütü bir tencereye koyun ve neredeyse kaynama noktasına getirin. Ateşten alın ve tereyağını ekleyin. Tereyağı eriyene ve hafifçe soğuyuncaya kadar bekletin.

2 Adım: Unları, maya, şeker ve tuz içeren büyük bir kaseye koyun. Ortada iyi geçin. Yumurtayı süt ve tereyağı karışımına dökün ve portakal rendesini karıştırın. Bunu unu ekleyin ve iyice karışana kadar karıştırın - çok yumuşak, yapışkan bir hamurunuz olduğunu göreceksiniz.

3 Adım: Ellerinizi ve çalışma yüzeyinizi hafifçe yağlayın, ardından hamuru açın. Parmaklarınızı hamurun altına kaydırıp, yukarı çekerek ve çalışma yüzeyine geri koyarak yoğurun. Ellerinizi hamurdan uzağa götürdüğünüzde, sizinle birlikte gelir - aynı anda yukarı ve yanlara doğru gerin, daha sonra tekrar kaldırma hareketinin tamamını tekrarladığınızda, tekrar altına sokun. Birkaç dakika sonra artık yapışkan olmayan ve pürüzsüz bir top haline getirilebilecek bir hamur elde edersiniz.

4 Adım: Hamuru yağlı bir kaseye koyun, sonra plastik bir örtü veya nemli bir bezle örtün. 1 ½ saat civarında yükselmeye bırakın.

5 Adım: Hamur yükselirken, dolguyu yapın. Kuru üzüm ve burbonu küçük bir tencereye koyun ve kaynatın, sonra ocaktan alın ve demlenmeye bırakın. Krema, renkli bir tereyağı elde edene kadar akçaağaç şurubu, şeker, baharat ve tuz ile tereyağını çırpın.

6 Adım: Fırını önceden ısıtın 400ºF. Bir 10 inç. Yuvarlak, pişirme parşömenli derin kek tavası ve tereyağını cömertçe çizin.

7 Adım: Çıkarılan hamuru açın ve yuvarlayın ya da patlatın, etrafında 12 x 9 in etrafında bir dikdörtgen haline getirin. Başlamak için geri dönecek, fakat sebat edecek ve sonunda elde edilecek. Tereyağı karışımını hamurun üzerine yayın, sonra kuru üzüm, ceviz ve şekerlenmiş lezzet serpin. Sıkıca sarın, sonra 12 turuna kesin.

8 Adım: Hazırlanan kek kalıbında mermileri düzenleyin, kenarlarını yukarı / aşağı kesin. Çırpılmış yumurta ile fırçalayın, sonra bir 30 dakika daha bekletin ve tekrar fırçalayın. Zengin bir altın rengi kahverengi olana ve iyice kabarıncaya kadar fırında 20 – 25 dakika pişirin.

9 Adım: Bu arada, marmelat ve şekeri burbon veya suyla birlikte küçük bir tencerede eritin. Fırından çıktıkları zaman çörekler üzerine fırçalayın, ardından pişirme parşömenini kaldırarak kalaydan çıkarın. Soğumaya bırakın.