Bebek sırt ve yedek kaburga arasındaki gerçek fark için okumaya devam edin.
İki tip kaburga, domuzun farklı yerlerinden gelir. Bu görünüşte küçük ayrıntı, kaburgaların lezzet ve dokusundaki tüm farkı yaratıyor.
Yedek kaburgalar (resimdeki, üst kısım: et tarafı, kaburga tarafı) kaburga Çakmaktaşlarıdır - bebek sırtlarına kıyasla her yönden daha büyük, daha sert ve etlidir. Kaburgalar domuz pastırmasının kesildiği domuz pastırmasından kesilir. Çok etli oldukları için, kaburgaların sert ve yağlı etin parçalara ayrılan ihaleye parçalandığı noktaya kadar pişirilmesi daha uzun sürer. Çoğu süpermarkette, yedek kaburgalar St. Louis tarzında kesilmiş, kaburga "uçları" çıkartılmış (resimdeki). Bu döşeme rafları daha çekici hale getirir ve kaburgaların daha eşit şekilde pişirilmesine yardımcı olabilir. Aşırı kabarık yedek kaburga rafları.Toplar dahil daha fazla ete sahip oldukları için genellikle daha iyi bir değerdir.
Bebek sırt kaburgaları (resimde alt kısım: kaburga tarafı, et tarafı) bel kısmından kesilir - domuz pirzolasının geldiği yer. Kemikli bir domuz pirzolasının neye benzediğini düşünürseniz, bir bebek sırt kaburga etin (“bel”) çıkarıldığı bir domuz pirzolasıdır. Marketlerde, bebek sırtları “bel sırt kaburgaları” olarak da etiketlenebilir. ya da “sırt kaburgaları”. Bebek sırtları daha küçük, daha az yağlı ve doğal olarak yedek kaburgalara göre daha yumuşaktır, bu da yemek pişirmek için daha az zaman harcadıkları anlamına gelir. Kısmen temiz, kompakt ve kolay oldukları için en popüler kaburgalardır. yemek için - yedek kaburgalara nazaran pratik olarak zarif.
Kaburga pişirmek için nasıl:
Gaz ızgaraları The Nest'te tercih edilen araç gibi görünüyor. Güvenilir bir ızgara termometresine (hatta ızgaraya ayarlanmış bir fırın termometresine bile) sahipseniz, 3-2-1 yöntemini kullanarak ince kaburgalar yapabilirsiniz:
3 saat, sabit bir 225 derece ile ızgarada kemik tarafı aşağı bakacak şekilde.
2 saatleri, folyoya sıkıca sarılmış, 225 derecelerinde ızgarada kemik tarafı yukarı bakacak şekilde.
1 saat, 225 derecelerde ızgarada açılmamış ve kemik tarafı aşağı.
Izgaradaki sıcaklığı sabit tutmak için, ızgara içine suyla dolu tek kullanımlık bir alüminyum somun tavası yerleştirin. Su tavasını “yüksek” ayarlı brülör üzerine yerleştirin ve kaburgaları ızgara tarafına doğrudan (veya hiç) doğrudan ısı ile yerleştirin.
Düşük ve yavaş kömür sigara içiyorsanız, arkadaşım ve Barbecue Life Coach, Gary Wiviott, Weber Smoky Dağı'nda yemek pişirmek için adım adım harika bir programa sahip. (Tam açıklama: Birlikte bir kitap üzerinde çalışıyoruz ve barbekü hakkında bildiğim her şeyi kesinlikle bu adamdan öğrendim.)
