Onbir Madison Park'tan Sommelier şarap sırlarını paylaşıyor.
Caleb Ganzer'in en büyük rüya işi var. Şu an Manhattan'daki Eleven Madison Park'taki sommelier olan Ganzer, günlerini restoranın şarap şarap uzmanı olarak geçiriyor; uzman görüşünü dinleyiciyle ne yapmaları gerektiği konusunda paylaşıyor Gerçekten mi içiyor ol. Burada, 28 yaşındaki Illinois yerlisi, en önemli sommelier sırlarını döküyor - eşleştirmeden, kendisini kesinlikle tahrik eden tek bir şarap yanılgısına çılgın:
Beyaz veya kırmızı - tercihiniz nedir?
CG: Neredeyse her zaman beyaza uzanırım - çok daha ferahlatıcı buluyorum.
Seçeceğin şişe nedir?
CG: Jean-François Ganevat, “J'en Veux !!!,” Jura, Fransa
İnsanların seni delirten şarabı hakkında aldıkları tek yanlış anlama nedir?
CG: İnsanlar şampanyayı şarap olarak görmezler. Bu daima aklımı başımdan alıyor.
Farklı çeşitler hakkında pek bir bilgisi olmayan biri için onlara ne tavsiye edersiniz?
CG: Onları elma gibi düşünün - Granny Smith vs. Red Delicious, Fuji vs. Pink Lady. Hepsi farklı lezzet profillerine, dokularına, tatlılıklarına ve asitliklerine sahiptir. Üzüm çeşitleri, olmasa da, çok çeşitlidir.
Favori şarap eşleştirme?
CG: Crottin de Chavignol (Fransa'nın aynı bölgesinde yapılan bir keçi peyniri) ile iyi bir Sancerre'yi seviyorum.
Sommelier olma ilginizi çeken şişe hangisidir?
CG: Üniversitede çok şarap merkezli bir restoranda çalıştım, bu yüzden konuyla ilgili iyi bir miktar öğrenmek zorunda kaldım. Bazen bir profesör gelir ve doğal olarak bir öneri ister. Bir anlamda onlara tutkulu olduğum bir şey hakkında bir iki şey öğretmek tersine dönmesi ilginç bir roldü.
$ 20’in altındaki en iyi şişe:
CG: Fransa'nın Alsace bölgesinde üretilen bir köpüklü şarap olan Crémant d'Alsace, fiyat / kalite oranı bakımından hemen hemen her zaman lezzetli ve fazla miktarda servis yapıyor.
En iyi şişelenecek şişe:
CG: Şampanya!
Sipariş için tavsiyeler?
CG: Sommelier'e zevklerinizi ve tercihlerinizi, ayrıca rahat risk oranınızı ve fiyat aralığınızı söyleyin. Sonra onu ona bırak.
Daha fazla insanın bilmesini istediğiniz tek şarap nedir?
CG: Avusturyalı Riesling. Wachau vadisinden gelen şaraplar, neredeyse her zaman kuru, farklı ve daha yüksek gıda dostudur. Asla ucuz olmasa da, büyük değer sunarlar.
Caleb Ganzer, New York City'deki Eleven Madison Park'ta bir Sommelier. @Ganzer_wein'da onu takip et.
