S: Polenta nasıl hazırlanır?
C: Polenta, kuzey İtalyan mutfağının temel bir malzemesidir. Bu soru ortaya çıkana kadar her zaman polenta ve irmiklerin aynı olduğunu ve “polenta” nın “irmik” için meraklı bir kelime olduğunu varsaymıştım. Polenta aslında öğütülmüş sarı veya beyaz mısır olduğu ortaya çıkıyor; irmik, sert dış kabuğun çıkarılması için ıslatılmış ve işlenmiş mısır olan öğütülmüş mısırdan yapılır. Mısır unu polenta yapmak için öğütülmeden önce gövde kaldırılmaz. “Ve bu önemli çünkü…” diye soruyor musunuz? Polenta işlenmemiş, biraz daha besleyici, zengin bir tadı ve daha kalın bir kıvamı var ve pişirmesi daha uzun sürüyor.
Polenta da nasıl servis edileceği konusunda biraz daha çok yönlü. İrmiklerin aksine (tipik olarak buharla ılık veya taze yulaf ezmesi yapılmış) polenta sıcak veya soğuk olarak yıkanır; yoğun plakalar halinde kesilmiş ve tavada kızartılmış veya ızgara; veya tereyağı, gorgonzola veya parmesan peyniri ile karıştırılır ve kremsi, tuzlu bir risotto gibi servis edilir.
Market raflarında gördüğünüz düz veya aromalı polenta yağ, plastik kaplı tüpler uygundur, çünkü dilimlenmiş ve tavada pişirilmiş ve pişirilmesi kolaydır, ancak “ev yapımı” polenin aroması ve dokusu (pişmemiş tabaktan, orta veya polenta olarak paketlenmiş ince öğütülmüş mısır unu) daha derin ve daha karmaşıktır.
Pişirme polenta pişirme pirinci ve diğer tahıllara benzer: Suyu kaynatın, tuz ve tahıl ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Asıl fark, polenta, risotto gibi, yapışmasını veya topaklanmasını önlemek için çok fazla karıştırma gerektirmesidir. Standart oran, 3 kısım sıvı ila 1 kısım polentadır. Polenta ayrıca bir 4: 1 veya 5: 1 sıvının polenta oranını kullanarak da pişirilebilir. Daha fazla sıvı kullanılması, daha yumuşak, daha yumuşak polenta ile sonuçlanır, ancak pişirme süresini de biraz arttırır.
Temel polenta tarifine hakim olduğunuzda, Somon Polenta Şişleri veya Yeşiller ile Polenta bu Graten gibi yemeklerde kullanın. Polenta'yı, mısır unu gerektiren herhangi bir tarifte de kullanabilirsiniz.
Temel polenta:
malzemeler3 bardak su
1 tsp. tuz
1 fincan pişmemiş polenta
YolSuyu kaynatın. Tuz ekleyin ve yavaşça polentaya dökün, topaklanmaları önlemek için sürekli olarak bir çatalla karıştırın. Ek bir 2 dakika boyunca karıştırarak, bir kaynamaya kadar ısıyı azaltın. Her 40 dakikada bir karıştırarak 45-10 dakika boyunca örtün ve pişirin.
Yavaş Tencere Polenta:
Polenta klasik "düşük ve yavaş" bir tahıl olduğundan, yavaş bir tencereye hazırlamak özellikle kolay ve kullanışlıdır.
malzemeler3 Tbl. eritilmiş tereyağı, bölünmüş
1 / 4 tsp. kırmızı biber
6 su bardağı kaynar su
2 bardak polenta
2 tsp. tuz
YolYavaş pişiricinin duvarlarını 1 Tbl ile temizleyin. Tereyağı. Yavaş pişiriciye kalan malzemeleri ekleyin (kalan tereyağı dahil). İyice karıştırın. Örtün ve 6 ila 9 saatlerinde düşük (ya da yüksek oranda 3 - 4 saatlerinde) karıştırıp ara sıra karıştırarak pişirin.
Polenta karışımını yağlanmış bir tavaya aktarın. İyice soğutun, sonra polentayı 1 / 4-inç dilimlerinde kesin.
Bir tavada orta ateşte ön ısıtma yapın. Tavaya hafifçe yağ veya tereyağı sürün ve polenta dilimlerinin her iki tarafını kızarana kadar kızartın.
