Daha yumuşak bir sıcaklık isteyen yiyecekler için çift piliç idealdir. İşte nasıl çalışılacağı hakkında bazı hızlı ipuçları.
Çift kazan, yumuşak ısı gerektiren yiyecekler için veya yiyecekleri yakma ya da kabın dibine yapışma riski olmadan yavaşça pişirmek istiyorsanız tasarlanmıştır. İki ayrı bölümden oluşur: üst kısım yiyecekleri tutarken alt kısım ise ısıyı nazikçe dağıtan sıcak veya nazikçe kaynayan suyu tutar. (Sıcak tutmak için ılık su yerine bir kabın içine konan bain-marie ya da su banyosu denir.) Sıcak sudan yükselen bu buhar üst kısmı ısıtır ve yiyecekleri ısıtır.
En çok yönlü çift kazan, herhangi bir 2-quart tencereye uyan bir 4-quart tekli paslanmaz çelik uçtur. Bunlar ayrıca başka boyutlarda da olabilir. Tencerenin kapağı eke de uyar. Ayrıca paslanmaz çelik bir uçtan, uygun bir tencereden ve hem üste hem de alt tarafa uyan bir kapaktan oluşan çift kazanlı bir ünite de vardır. Yine başka bir model, hassas soslar ve eritilmiş çikolatalar için tercih edilen bir porselen ara parçayı ve bakır bir alt tavayı birleştirir. Bununla birlikte, porselen insert kendiliğinden doğrudan bir brülör üzerinde kullanılamaz.
Kullanım İpuçları
Çift kazanlı üstler veya ekler doğrudan ısı üzerinde kullanılmak üzere tasarlanmamış olsa da, metal ekler kısa bir süre boyunca çok düşük ısıda dikkatli bir şekilde kullanılabilir.
Alt tava bazen bağımsız bir tencere olarak iki misli yapabilir.
Çift kazan, tereyağı veya çikolatayı eritmek, krema veya diğer yumurta bazlı soslar yapmak ve pişmiş pirinç veya patates püresi gibi ısıya duyarlı diğer yiyecekleri ısıtmak veya pişirmek için mükemmeldir. Tabana yaklaşık 2 inç derinliğinde su ekleyin. pan, ya da sadece insertin dibine dokunmamak için yeterli.
Isı seviyesini düşük tutun, çünkü çok fazla buhar oluşursa, üst kısım çok ısınır ve pişirdiğiniz sıcaklığa karşı hassas yiyeceği mahveder.
Çift kazan, polenta ve diğer yavaş pişirilmiş mısır unu temelli yemekleri pişirmek ve patates püresi veya çorba gibi yiyecekleri sıcak tutmak için kavurma korkusu olmadan mükemmeldir.
Kavurmadan korkmadan kalanları yeniden ısıtmak için kullanın.
Kullanımda Bakım
Paslanmaz çelik elle kolayca yıkanır. Her zaman üreticinin talimatlarına bakın.
alternatifler
Bir tencerenin kenarına tam oturan bir paslanmaz çelik kase kullanabilirsiniz. Kabın tabanının tencerede kaynayan suya temas etmediğinden emin olun. Polenta için düşük ateşte ağır, emaye demir döküm Hollandalı bir fırın kullanın.
—Mat’lar, Marie Simmons / Andrews McMeel Yayıncılık’tan Sur La Table’a Aşkı Seviyor
