Bir şeyleri baharatlamak ister misiniz? Dokuz ateşli şiliden birini test edin.
Baharatlı tarafta yemeklerinizi sevmeyenler dikkat edin, çünkü bugün chilis'den bahsediyoruz. Chilis ile yemek yapmak ilk başta biraz ürkütücü görünebilir, özellikle iyi bir ısıya sahip olanlar için, özellikle de ne aldığınızdan emin değilseniz. Mülayim (ama lezzetli) biberlerden beş alarmlı Carolina Reapers - dünyanın en sıcak biberine kadar - sayabileceğimizden daha fazla çeşidi vardır. Hangisi hangisi? Yerel süpermarkette kolayca bulabileceğiniz birkaç türden oluşan kısa bir liste hazırladık, böylece hafta içi öğünlerinize baharat vermeye başlayabilirsiniz. Bodegas ve özel mağazalar şüphesiz daha geniş bir seçime sahip olacak - bu yüzden satın almadan önce mülklerini sorduğunuzdan emin olun.
Ne kadar sıcak? İlk önce ilk şey. Scoville Isı Endeksi denilen bu küçük şey var. Bir Wilbur Scoville tarafından icat edilen bu kullanışlı derecelendirme sistemi, chilis'in ısı seviyesini sıfırdan (son derece yumuşak) ve 1,000,000'in üstüne (dilinizi yakmış sıcak) aşan bir skalaya çıkarır. Eğer sıcağı idare edemiyorsanız, spektrumun alt ucundaki chilise bağlı kalmak isteyeceksiniz ve yavaşça yükselmeye çalışacaksınız.
1. Anaheim Biberleri: Bu biberler oldukça yumuşak, 500 - 2,500 Scoville üniteleri arasında herhangi bir yerde ortalama. Genellikle Kaliforniya ve New Mexico'da yetişir, ikincisinden kaynaklanan türlerin çeşidi vardır.
- Kavrulmuş Anaheim Şili Mısır ekmeği
- Epicurious üzerinden Anaheim Şili Salsa Verde
- Pioneer Woman Aşçılar ile Kavrulmuş Anaheim Chiles
- Kavrulmuş Anaheim Biber Domates Artful Desperado ile Haşlanmış Yumurta
2. Poblano Biber: Bu çok yönlü biberler mutfağa harika bir katkı sağlar. Scoville, 1,000 - 2,000 derecesine sahip, Poblano şili daha yumuşak, ama özellikle ızgarada, güzel bir tekme var. Ancak, oldukça önceden tahmin edilemeyebilirler ve ısı büyük ölçüde değişebilir. Onlar köstebek sosunun en önemli bileşenlerinden biri ve chiles rellenos gibi yemeklerin temelidir. Kurutulduğunda ve kırmızı renkte olduğunda, poblano biberlerine ancho chiles adı verilir. Bu şili türü genellikle dört ila altı inç uzunluğundadır.
- Food Network üzerinden Chiles Rellenos
- Po Appotit ile Kavrulmuş Poblano Chiles Çorbası
- Poblano Şili Soslu Tavuklu Taco Pişirme Kanalı
3. Guajillo Biber: Genellikle kurutulmuş bulunan guajillo biberleri, ılıman sıcaklıkları (2,500 - 5,000 Scoville üniteleri) ve eşsiz çikolataları, meyvemsi damaklarıyla bilinir. Biber dört ila yedi inç uzunluğundadır, pürüzsüz, kırmızı bir cilde sahiptir ve çoğunlukla salsas, güveç, macun ve ovalarda kullanılır.
- Pati's Mexican Table aracılığıyla Guajillo Şili Salsa
- Ananas Guajillo Şili Kevin üzerinden domuz eti çekti
- Hardal Harissa Lambsicles Nolands ile burun kanamasıyla
- Yummly üzerinden Meksika Midye
- Calur de Res (Sığır ve Guajillo Şili Yahniği) Saveur üzerinden
4. Jalapeno biberi: Jalapeños, yemek pişirme konusunda eski bir sadık. Bulması kolaydır ve yemeğinize küçük bir çukur vermeniz gerektiğinde, oldukça güvenli bir bahis olur. Bu bebekler ısıya gelince haritanın her tarafında, Scoville Isı Endeksi'ndeki 2,500 - 10,000 arasında herhangi bir yere kadar uzanıyor. Koyu yeşil biber tipik olarak iki ila üç inç uzunluğundadır ve Margaritas'dan salsas ve körilere kadar her şeye harika bir katkı sağlar. Oh, ve onlar Huy Fong Foods'in büyülü Sriracha sosu için temel bileşen. Kurutulmuş ve tütsülenmiş, çipot şili olurlar.
- İki Tartlı Karpuz Jalapeño Margaritas
- Mango ve Jalapeno Ceviche Foodness Gracious aracılığıyla
- Jalapeño Köri ve Konforlu Pastırmalı Poppers
- Çilekli Avokado Salsa ile marine edilmiş ızgara tavuk göğsü ile pişirme ışık
5. Fresno Peppers: Jalapeños'a benzer şekilde, fresno chiles baharatlı, ama korkutucu değil. Diğerleri mevcut değilse, Asya ve Hint mutfağında kullanılan kırmızı şililerin iyi bir alternatifidir.
- Yemek Ağı ile Karides, Pancetta ve Fresno Chiles ile Orecchiette
- Fresno Chile Bon Appétit ile Acı Sos
- Yarı Fırınlanmış Tomatillo Susam Soslu Bulgogi Barbekü Domuz Eti Tacos
- Tatma Masası ile Slawli Piri-Piri Tavuğu
6. Serrano Biberi: Bu Meksika biberlerini mini jalapeños olarak düşünün. Küçük boyutlarına rağmen, serranos, 5,000 - 25,000 Scoville ünitelerinden bir yumruk atar. Pico de gallo ve salsa gibi soslarda sıklıkla kullanılırlar, ancak insanların bu ateşli sayıları yedikleri bilinmektedir. Au Naturale.
- Pico de Gallo Meksika'daki Mutfağımda
- My Man's Göbek ile Brezilyalı Izgara Kanat Biftek
- Ananas Kişniş Serrano Kokteyl Kurabiye + Kate
- Mojito Mahi Mahi Ananas Salsa ile Büyük Adadan Görünüm
7. Tay Biberleri: Yaygın olarak Güneydoğu Asya mutfağında kullanılan bu şili, ısıyı getiriyor. İster yeşil ister kırmızı olsun, 30,000 - 100,000 Scoville ölçeğinde ısı seviyelerine bakıyorsunuz. Bunları körilerde kullanın ya da ciddi bir tekme vermek istediğiniz tabaklarda kıyın.
- PicNic ile Tayland Kırmızı Körili
- Sıfırdan servis ile Chicken Banh Mi
- Heather Christo ile Baharatlı Thai Curry Şehriye Çorbası
8. Habanero Biber: İşte burası gerçekten sıcak olduğu yer. Gerçekten çok ateşli gibi. Scoville Endeksi'ndeki 100,000 - 350,000 ünitelerinde tartılan bu şilteler etrafa karışmaz. Acı sosun ana malzemelerindendir ve sarı, turuncu, kırmızı ve hatta kahverengi arasında değişen renklerdedir.
- Hamane ile zihin üzerinden Habanero limon patlamış mısır
- TexMex Eggs Benedict, Nellie Bellie ile
- Texas tatlı ve ekşi domuz pirzolası Me Me bırak
- Nerdy Chef aracılığıyla Ginger Chili Kanatları
9. Hayalet biber: Bu, atlamak isteyebileceğiniz bir karabiber, çünkü iyi, dünyanın en sıcak biberlerinden biri (en sıcakı Carolina Reaper - 2,200,000 Scoville üniteleridir). 1,000,000 Scoville ünitelerinde, bu hiçbir şekilde yumuşak değildir. Genellikle korkak etiketli acı acı soslarda bulacaksınız, ama en iyisi mutfaktan dışarıda bırakmak.
