Çoğu gıda karbonhidrat, protein ve yağ kombinasyonudur. Karbonhidratlar - genellikle takma karbonhidratlar - çok çeşitli gıdalarda bulunurlar ve genellikle tatlılığa katkıda bulunurlar. Bu mantıklı çünkü çoğu karbonhidrat temelde değişen uzunluklarda şekerler. Karmaşık şeker zincirlerini basit kan şekeri haline getiren kimyasallara enzimler adı verilir ve işi doğru bir şekilde yapabilmek için birden fazlasına ihtiyacınız vardır.
karbonhidratlar
Karbonhidratlar, şekerler için süslü bir biyokimyasal isim olan sakaritlerden yapılan bileşiklerdir. Bazı polisakaritler - lif gibi - kullanılabilir şekere sindirimi zor olan uzun, karmaşık zincirlerdir. Diğer türler - sukroz gibi - kan akışınızda dolaşan ve vücudunuza güç vermek için tüm hücrelerinize dağıtılan basit şeker olan glikoza kolayca dönüştürülen daha kısa disakarit molekülleridir. Unlu mamuller ve meyveler gibi karbonhidrat açısından zengin gıdalar tatlı tadıma eğilimi gösterir ve genellikle hızlı bir enerji artışı sağlar. Öte yandan, bir seferde çok fazla karbonhidrat yemek, kan şekeri ve insülin seviyelerinin yükselmesine neden olarak rezil “şeker çökmesine” neden olmaktadır.
Alfa-amilaz
Karbonhidratların daha küçük şeker zincirlerine dönüşümü ağzınızda tükürük salınımı ile başlar. Tükürük esas olarak sudur, fakat aynı zamanda alfa-amilaz gibi enzimler de içerir. Ayrıca ptyalin veya tükrük amilaz olarak da adlandırılan alfa-amilaz, nişasta - bir polisakarit - maltoz olarak adlandırılan bir disakarit şekerine dönüşmeye başlar. Maltoz vücudunuz tarafından absorbe edilemez ve kullanılamaz, bu nedenle midenize doğru yoluna devam eder. Genellikle meyve şekeri olarak adlandırılan fruktoz ve süt ürünlerindeki ana şeker olan laktoz gibi diğer disakaritler ağızda esasen değişmez.
Mide Amilaz
Alfa-amilaz, midenizin asiditesinde çalışmayı durdurur, ancak mide ya da mide amilaz denilen benzer bir başka enzim aktive edilir ve devralır. Mide amilaz nişastayı maltoza dönüştürür. Nişasta bakımından zengin yiyecekler arasında tam tahıllar, kahverengi pirinç, fasulye, mercimek, patates ve diğer pek çok kök sebzesi bulunur. Yine, diğer disakkaritler midenizde neredeyse hiç değişmedi. Ekmek, makarna ve meyve gibi karbon bakımından zengin yiyeceklerin çoğu, bir saat veya daha kısa sürede midenizde sindirilir, ancak protein veya yağ bulunması geçiş süresini önemli ölçüde arttırır.
Bağırsak Enzimleri
Disakarit şekerleri midenizi terk ettiğinde ve ince bağırsağınıza girdiğinde, birçok farklı enzim salınır ve parçalanır ve bunları basit glikoza dönüştürür. Örneğin, maltoz maltaz enzimi, laktoz tarafından laktoz ve sükroz ile sükroz tarafından dönüştürülür. Karbonhidrat metabolizmasının son amacı olan glikoz, bağırsak duvarı içinden ve doğrudan kanınıza kolayca emilir. Fruktoz da emilir, ancak glikoz veya depoda glikojen veya adipoz yağ olarak işlenmesi için karaciğerinize gönderilir.
