Karbonhidrat, tüm vücut için ana enerji kaynağıdır.
Karbonhidratlar vücuttaki birincil enerji kaynağıdır. Bir kez tüketildiğinde, karbonhidratlar basit glikoz moleküllerine sindirilir ve hücreler, dokular ve organlar için enerji üretmek için glikoz kullanılır. Beyin ve kırmızı kan hücrelerinin, bir enerji kaynağı olarak glikoza ihtiyaçları vardır, çünkü normalde bu amaçla yağ veya protein kullanmazlar. Bununla birlikte, karbonhidratlar bedensel fonksiyonlar için kritik öneme sahipken, fazla miktarda besin tüketmek bel hattına inç ekleyebilir, çünkü fazla karbonhidratlar vücut yağına dönüştürülür.
Karbonhidrat Çeşitleri
İki ana tür karbonhidrat vardır: basit ve karmaşık. Basit karbonhidratlara ayrıca basit şekerler de denir; enerji olarak kullanılmak üzere vücut tarafından hızla parçalanırlar. Basit karbonhidratlar meyve, süt ve süt ürünleri gibi yiyeceklerde doğal olarak bulunur. Şeker, sofra şekeri, şurup ve meşrubat gibi işlenmiş ve rafine şekerlerde de bulunurlar.
Kompleks karbonhidratlar diyet nişastaları ve lifi içerir. Basit karbonhidratlarla karşılaştırıldığında, karmaşık karbonhidratların parçalanması daha uzun zaman alır. Buğday kepeği veya yulaf ezmesi gibi bütün tahıllar, yüksek lifli, kompleks karbonhidrat örnekleridir.
Metabolizma
“Beslenme: Kavramlar ve Tartışma” kitabına göre, tüketilen tüm karbonhidratlar parçalanır ve glikoza dönüştürülür. Glikoz kana girerken kandaki şeker konsantrasyonu artar. Buna karşılık, pankreas kan dolaşımındaki şeker artığını gidermek için insülin salgılar ve sonuç olarak kan şekeri düşer. İnsülin ayrıca aşırı glikoz moleküllerinin birbirine bağlanmasına ve karaciğerde ve kaslarda glikojen olarak depolanmasına neden olur. Vücut tarafından glukoza ihtiyaç duyulduğunda glikojen parçalanır ve glikoz kullanılabilir hale gelir. Bununla birlikte, vücut sadece sınırlı miktarda glikojen depolayabildiğinden fazla glikoz vücut yağı olarak depolanır.
İnsülin ve Yağ
Kan şekeri artışı nedeniyle salınan insülin ayrıca vücuttaki yağ depolamasından da sorumludur. “Kobe Tıp Bilimleri Dergisi” nin Ocak 2007 sayısında yayınlanan bir araştırmaya göre, insülin, sentez ve depolamayı destekleyen bir tür hormon olan bir anabolik hormondur. İnsülin, glikoz moleküllerinin bir depolama biçimi olan glikojenin sentezini arttırır. Bununla birlikte, insülin ayrıca, bir yağ depolama biçimi olan trigliseritlerin sentezini de teşvik eder. Ayrıca, insülin vücudun yağları parçalamasını önler, çünkü yağ yakıcı enzimlerin üretimini engeller.
Tercih Edilen Karbonhidratlar
Basit karbonhidratlar vücudun ihtiyaç duyması halinde hemen enerji için kullanılır. Bu nedenle, vücut yağ yerine enerji için basit şekerler yakarken, vücudun daha az yağ yakması anlamına gelir. Basit karbonhidratlar ayrıca fazladan şekerlerin vücut yağı olarak depolanmasını teşvik edecek bir insülin yükselmesine neden olur. Diğer yandan, karmaşık karbonhidratlar insülinde daha yavaş ve daha kademeli bir yükselmeye neden olur çünkü daha yavaş parçalanırlar. Bu nedenle yağa dönüşme olasılıkları daha düşüktür.
