Chez Panisse'den Alice Waters, Amerika'nın en etkili şeflerinden biridir.
Anthony Bourdain'in sık sık cimri olan "Kitchen Confidential" okurları, profesyonel mutfağı testosteron yakıtlı bir çocuk kulübü olarak düşünmek için affedilebilir. Bunun bir gerçeği var ve kadınlar hala her seviyede göreceli olarak düşük bir mutfak personeli yüzdesini oluşturuyor. Ancak, Amerika Aşçılık Enstitüsü gibi okullara kayıt, 2013 itibariyle pariteye yaklaşıyordu. Bazı kadın şefler, endüstrinin liderleri arasında yer almakta ve büyük ödüller ve Michelin yıldızları kazanmaktadır.
Geleneksel Roller
Kadınlar, çoğu zaman özel hanelerde, yüzyıllarca profesyonel olarak yemek pişirmişlerdir. Restoran dünyasında, iyi yemek dünyasını, erkek aşçılarıyla, genellikle kadınlar tarafından çalıştırılan Fransa'da olduğu gibi, "yemek mutfağı burjuvası" olarak nitelendirilen yemekler sunan restoranlardan ayıran net bir çizgi vardı. Yiyecek bilinçli Fransızlar arasında, bu kadınlar genellikle ulusal itibara sahipti. Georges Blanc ve Jacques Pepin gibi ünlü şefler hem annelerinin restoranlarında büyüdüler, hem de daha sonra elde ettikleri başarıların çoğunu çocuklukta aldığı pratik derslere bağladılar.
Sayılar
Endüstride çalışan kadın aşçıların sayısını, erkek aşçıların sayısına göre, 21. Yüzyılın başlarında belirlemek zordur. Endüstri araştırmaları bir tahmin sunmaktadır ve kadınların Amerikan Mutfak Federasyonu 20 maaş anketine katılanların yaklaşık yüzde 2011'ini oluşturduğunu söylemektedir. StarChefs'in 2010 ve 2011'teki araştırmalar, 396'teki 2011 kadın katılımcılarla karşılaştırıldığında, 1,325 erkekleriyle karşılaştırıldığında, benzer şekilde düşük rakamlar bildirmiştir. 2010 StarChefs anketi katılımcıları cinsiyete ve meslek unvanına göre ayırdı ve ek içgörü sağladı. Kadın katılımcıların yüzde 16'sı yönetici şefler ve yüzde 14, yüzde 8'i 38 ve erkek katılımcıların yüzde 11'i, CEO'lar veya şef / sahiplerdi.
Fark ödemek
ACF ve StarChefs araştırmaları, cinsiyet farkının şeflerin maaşlarında canlı ve iyi olduğunu açıkça gösterdi. ACF araştırması, tüm iş ünvanlarında yıllık ortalama $ 20,000 fark bildirdi; kadın yönetici şefler, erkek meslektaşlarından 19,000 $ daha az kazandılar. 2010 StarChefs anketi, erkek ve kadın yönetici şefler arasında $ 16,000'ten fazla tutarsızlık gösterse de, 2011 anketinde maaştaki 2,138 dolara indirgenmiş olarak bildirilen fark. Bunların istatistiki olarak küçük numuneler olduğunu hatırlamak önemlidir; 2,711 ACF anketine katılan 1,721 katılımcıları ve 2011 StarChefs anketindeki XNUMX katılımcıları. Rakamlar sadece kaba kılavuzlar olarak kabul edilmelidir.
Algılama ve Tanıma
Bazı kadın aşçılar, sektörde yüksek düzeyde bir etkiye sahiptir. Örneğin, California'daki Chez Panisse'li Alice Waters, Amerikan restoranlarında yerel ve mevsimlik malzemelerle ilgili eğilimi arttırmak için büyük ölçüde kredilendirildi. Bununla birlikte, göreceli olarak az sayıda dişi aşçı, en yüksek seviyelerde tanıma almaktadır. New Yorklu şef ve blog yazarı Amanda Cohen, James Beard Foundation'un 15'in son kazananları arasında 93 kadınlarıyla ve 15'tan beri "Food & Wine" dergisi tarafından tanınan 110 "En İyi Yeni Şefler" arasındaki 2000 kadınlarıyla konuştu. Anne-Sophie Pic, Fransa’da üç Michelin yıldızı tutan tek kadın şef ve 2007’te bu farklılığa layık görüldüğü zaman dördüncü oldu.
