Limonlar ve limes demir tüketen besinlerin etkilerini karşılar.
Vücudunuzun demiri absorbe etme kabiliyetini etkileyen yiyeceklerin çoğu, yalnızca veya esasen heme dışı demir üzerinde etkilidir. Bu tür demir, fındık, tohum, baklagiller, soya ürünleri ve yeşil yapraklı sebzeler dahil olmak üzere bitkisel gıdalarda bulunur. Metallerle bağlanan ve oksitlenen gıdalardaki besinler hem vücudunuzun demirini tüketip hem de demiri emme kabiliyetini azaltabilir. Bu yiyecekleri diyetinizden çıkarmak yerine, yiyecek hazırlama teknikleri ve dikkatli bir diyet planlaması kombinasyonu ile etkisini azaltabilirsiniz.
fitat
Fitat, ütünüzü tüketmek için herhangi bir besleyicinin en büyük potansiyeline sahiptir. Bu bileşik, yüksek lifli, tam tahıllı yiyeceklerde ve baklagillerde büyük miktarlarda bulunur. Kayıtlı diyetisyen Dr. Reed Mangels ve meslektaşlarına göre, fitat, vücudun laboratuar koşullarında demir miktarını% 90 kadar azaltabildiğini gösteriyor. Bununla birlikte, büyük miktarda fitat içeren birçok yiyecek aynı zamanda bir demir kaynağı sağlar. Bunlara müstahkem ekmekler ve tahıllar, soya ürünleri ve fasulye dahildir. Bu, fitat içeren yiyeceklerin çoğunun demir emiliminde ihmal edilebilir bir etkiye sahip olmasını sağlar. Bununla birlikte, az miktarda demir içeren büyük miktarda fitat içeren buğday kepeği gibi yiyecekler demiri büyük ölçüde tüketebilir.
Tanenler
Tanenler, çay ve kırmızı şarapta yüksek konsantrasyonlarda bulunan acı bileşiklerdir. Mangeller ve meslektaşları, siyah çay gibi çok yüksek tanen kaynaklarının demir emiliminizi yüzde XN kadar tüketebileceğini belirtiyor. Çok miktarda fitat içeren yiyeceklerin aksine, tanen içeren yiyeceklerin ve içeceklerin çoğu çok az demir içerir. Bunlar meyveleri içerir; üzüm ve elma suları; bira; demirhindi, zerdeçal ve biber tozu gibi baharatlar. Tanen ve demir bakımından zengin yiyecekler arasında fındık ve tütsülenmiş balık ve et gibi füme yiyecekler bulunur.
Mineraller
İki mineral vücudunuzun demirini tüketme potansiyeline sahiptir: kalsiyum ve fosfor. Mangels ve meslektaşlarına göre, servis başına 40 ve 300 miligram arasında kalsiyum içeren yiyecekler veya takviyeler en büyük etkiye sahiptir. Örnekler arasında süt, peynir, lahana, soya peyniri, somon balığı ve bazı tahıl ürünleri sayılabilir. Normal miktarda kalsiyumun demir tüketen etkisinin aksine, çok yüksek bir fosfor alımı da ütününüzü tüketebilir. En iyi fosfor kaynakları ayrıca et, balık, kuruyemiş ve baklagiller gibi demir kaynaklarıdır. Fosfor bakımından çok yüksek ve demir oranı düşük olan yiyecekler arasında diş sarımsak, patates ve gazlı içecekler bulunur.
Sayaçlı Demir Tüketiciler
Mangels ve meslektaşları, yemek pişirmenin fitat içeriğini bir miktar azalttığını belirtirken, önceden suya batırılmasının ve pişirmeden önce suyun atılmasının fitat içeriğini büyük ölçüde azalttığını belirtir. Turunçgillerin C vitamini ve sitrik asit içeriği vücudunuzun demiri emme kabiliyetini arttırır. Bununla birlikte, bu etkiler sadece narenciye ile demir kaynakları yerseniz ortaya çıkar. Narenciye tanenleri üzerinde benzer bir etkiye sahiptir. Örneğin, çaylara limon suyu ekleyerek, tanenlerin demir tüketen etkilerini azaltabilirsiniz. Tüm bu besin maddelerinin olumsuz etkilerinden kaçınmanın bir başka yolu da demir kaynaklarını kalsiyum, fosfor, fitat veya tanen kaynaklarıyla eşleştirmekten kaçınmaktır. Sadece öğün aralarında süt, çay veya kırmızı şarap içmek, demir alımınız üzerindeki olumsuz etkilerinden nasıl kaçınılacağına bir örnektir.
