Yeni bir yemek kitabında, Londra merkezli ünlü bir reçel yapımcısı, güzel ve alışılmadık şekilde tatlandırılmış reçeller için tariflerini ve tekniklerini paylaşıyor. Yaz mevsiminin en iyi lezzetlerinden bazılarını yakalayan reçel tarifleriyle, kendi ev yapımı çeşitlerinizi kullanarak muhteşem bir mevsimsel kahvaltı büfesi hazırlayın.
Yazın meyvelerinden en iyi şekilde yararlanmanın, onları 10 aya kadar tutabilecek reçellerinizde saklamaktan daha iyi bir yolu var mı? Kylee Newton'un yeni kitabı The Modern Preserver sayesinde tüm yıl boyunca kendine özgü lezzet, aromatik reçellerin tadını çıkarabilirsiniz. Londra'nın Hackney kentinde en çok rağbet gören konserveler şirketi Newton & Pott'un sahibi, konserve, turşu, reçel, chutney, komposto ve daha birçok tanınmış yaratıcısı. Kitapta, Newton, tüm bu özellikleri yapmak için, asırlık tekniklerin şık bir karışımıyla eğlenceli ve beklenmedik malzemelerle şık bir karışım hazırlayarak net talimatlar veriyor. Kileriniz için ya da yaratıcı ve düşünceli bir hediye ya da parti iyiliği için hazırlayabileceğiniz beş yaz reçelleri için tarifler topladık.
Fırında Şeftali ve Vermut Reçeli
Şeftali doğal olarak çok tatlı olduğu için, saf şeker gibi tadı olmayan bir şeftali reçeli yapmak o kadar kolay değildir. Buradaki sır, önce şeftalileri pişirmek, daha sonra meyvelerdeki lezzetin derinliğini ortaya çıkarmak için onları vermutla doldurmaktır. Bu reçel, münferit ufalayıcılarda meyve yerine kullanmak ya da bir galetin tabanına yaymak için harikadır. Vaktiniz varsa, şeftalileri bir gün önce pişirin ve iyice kızartmak için bir gece vermutta bekletin. Vaktiniz yoksa, 1 – 2 saat boyunca demlenmeye çalışın.
Neye İhtiyacınız Var?
6-7 x 8 oz kavanoz yapar
- 4 lbs şeftali
- 1/3 fincan vermut, ekstra kuru veya rosso
- 3 su bardağı toz şeker
- 4 yemek kaşığı klasik pektin
- 3 yemek kaşığı limon suyu (yaklaşık 1/2 büyük limon)
- 4 yıldız anason
Yol
1 Adım: Fırını 350 ° F'ye kadar ön ısıtın.
2 Adım: Taşları içeride tutarak şeftalileri yarıya indirin, büyük bir fırın tepsisine yüzü aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve yaklaşık 40 dakika pişirin.
3 Adım: Bittiğinde, fırından çıkarın, yaklaşık 5 dakika dinlenin, sonra derileri soyun, taşları atın ve bir tarafa koyun. Her iki yarısını da 6 parçalarına bölün.
4 Adım: Şeftali taşlarını küçük bir muslin parçasına sarın ve mutfak ipiyle bir torbaya bağlayın.
5 Adım: Şeftali parçalarını bir kaseye yerleştirin, vermutta karıştırın ve 1-24 saat boyunca kapalı olarak dinlenmeye bırakın.
6 Adım: Fırını en düşük ayara getirin, daha sonra yaklaşık 2 dakika boyunca fırındaki şekerin 10 fincanını ısıtın. Bu arada, pektini, ısıtılmamış şekerin geri kalan kısmında karıştırın.
7 Adım: Alkolle doldurulmuş şeftali küspesini limon suyu, yıldız anason, tüm şeker ve muslin torbasıyla birlikte büyük bir reçel kabına koyun ve kaynatın.
8 Adım: Kalınlaşırken karıştırarak, yaklaşık 10-15 dakika boyunca karıştırmaya devam edin.
9 Adım: Ayar noktasını kontrol etmek için kırışıklık testini kullanın, ardından hazır olduğunda, ısıyı alın, yüzeydeki tüm pislikleri temizleyin ve muslin çantasını çıkarın.
10 Adım: Kalınlaştırmak için 5 dakika bekletin, ardından ılık, kuru sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapatın. 6 aya kadar açılmadan tutar. Açıldıktan sonra 4 hafta içerisinde buzdolabında yiyin ve yiyin.
Armut ve Lavanta Reçeli
Yemeğinizdeki çiçek vurgularını seviyorsanız, bu reçel tam size göre. Bu iki zarif tat birlikte güzel çalışır ve lavanta çok ince ve mükemmeldir. Bu reçel, en iyi kızartılmış İngiliz çöreği, krep veya ekşi hamurlu tostlarda tadını çıkarır ve yıl boyunca hazırlanabilir.
Neye İhtiyacınız Var?
5-6 x 8 oz kavanoz yapar
- 41/2 lbs armut
- 21/2 yemek kaşığı limon suyu (yaklaşık 1/2 büyük limon)
- 31/2 su bardağı toz şeker
- 5 yemek kaşığı klasik pektin
- 1 vanilya kabuğu
- 1 yemek kaşığı yenilebilir kurutulmuş lavanta
Yol
1 Adım: Armutları soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Armutların yarısını kesin. 1/4 inç parça ve diğer yarısını bir mutfak robotunda karıştırın.
2 Adım: Doğranmış armutları harmanlanmış kağıt hamuru ile birlikte limon suyu, şekerin 3 kapları ve pektin ile birlikte büyük bir reçel kabına koyun.
3 Adım: Aralıklı olarak karıştırarak, ılıman bir sıcaklıkta kaynatın yavaş yavaş getirin.
4 Adım: Vanilya podunu boyuna bölün, tohumlarını çıkarın, sonra kalan şekerin içinden tohumlarını bir çatalla karıştırın, iyice karıştırın. Vanilya şekeri ve vanilya kabuğunu tavaya ekleyin ve eritmek için karıştırın.
5 Adım: Kalınlaşıp tükürmeye başlayana kadar aralıklı olarak karıştırarak, yaklaşık 30 dakika boyunca ılıman bir sıcaklıkta sabit kaynatın.
6 Adım: Yumuşak bir ayar noktası olup olmadığını kontrol etmek için kırışıklık testini kullanın, ardından hazır olunca ısıyı alın, vanilya kabuğunu çıkarın ve yüzeydeki tüm lekeleri temizleyin.
7 Adım: Kurutulmuş lavanta ile karıştırın, daha sonra ılık, kuru sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapatın. 6 aya kadar açılmadan tutar. Açıldıktan sonra 4 – 6 hafta içerisinde buzdolabında yiyip yiyin.
Çilek ve Pimm Reçeli
Çilek ve Pimm'lerden daha fazla yazlık (veya nefis derecede İngiliz) olamaz. Bu reçel hızlı ve lezzetli bir tatlı için vanilyalı dondurmanın üzerine dökülür. Veya, biraz daha emek yoğun bir şey yapıyor ve kendi dondurmanızı yapıyorsanız, bu reçeli bitmiş ürününüzde muhteşem bir çilek dalgalanma efekti için kremaya katlayın!
Neye İhtiyacınız Var?
7-8 x 8oz kavanozlarını yapar
- 41/2 lbs çilek
- 3 çorba kaşığı su
- 1/3 bardak limon suyu (yaklaşık 11/2 Limonlar)
- 41/2 su bardağı toz şeker
- 1/2 fincan klasik pektin
- 2/3 fincan pimm's
Yol
1 Adım: Çilekleri yarıya bölün, suyla geniş bir reçel kabına yerleştirin ve 10 – 15 dakika boyunca ılıman bir sıcaklıkta yumuşatın.
2 Adım: Karışım kaynamışken şekeri çözmek için karıştırarak, limon suyunu, şekeri ve pektini ekleyin. 219 ° F civarında durmadan kaynamaya devam edin, aralıklarla karıştırarak, bir başka 20 – 25 dakika boyunca.
3 Adım: Ayar noktasını kontrol etmek için kırışıklık testini kullanın, daha sonra hazır olduğunda, ısıyı alın ve yüzeydeki tüm pislikleri temizleyin. Bu yumuşak ayarlanmış bir reçetedir, bu nedenle kırışıklık testini yaptığınızda daha yumuşak olduğundan emin olun.
4 Adım: Sıcakken, Pimm'leri karıştırın ve birkaç dakika bekletin, böylece alkol yanar.
5 Adım: Sıcak, kuru sterilize kavanoz ve mühür içine kepçe. 6 aya kadar açılmadan tutar. Açıldıktan sonra 4 hafta içerisinde buzdolabında bekletiniz.
İncir ve Limon Verbena Çayı Reçeli
Taze incir çok tatlıdır - güneş ışığını yemeye benziyor - ve verbena çayının güzel limon aroması, çeşitli meyvelerle, özellikle incirlerle mükemmel bir uyum sağlıyor. Ellerinize limon verbena çay yaprağını alamıyorsanız, parçalara ayrılmış ve su ölçüsüne eklenmiş taze ot yapraklarını kullanmayı deneyin ya da demlenmiş yeşil çay ile değiştirin. Bu reçel, sade bir kahvaltının yanı sıra ricotta ve taze incir ile crostinis üzerinde şahane bir akşam yemeği partisi meze için ekşi hamur üzerinde harika.
Neye İhtiyacınız Var?
4-5 x 8oz kavanozlarını yapar
- 1/2 bardak limon verbena çay yaprakları
- 1/2 bardak kaynar su
- 41/2 lbs taze incir
- 1 lbs limon, lezzet ve meyve suyu
- 2 su bardağı toz şeker
Yol
1 Adım: Mine çiçeği çayı, kaynamış suda 5 dakika boyunca beklettikten sonra süzün ve sıvıyı bir kenara koyun.
2 Adım: İncirlerin kabuğunu üstleri ve altları keserek çıkarın, ardından cildi geri soyun. Her meyveyi 8 parçalarına bölün.
3 Adım: Tüm malzemeleri (verbena suyunu da içeren sular dahil) geniş bir reçel kabına koyun ve kaynatın.
4 Adım: Orta dereceli bir sıcaklıkta kaynamaya devam edin, karışım sıkışık bir kıvamda kalınlaşıncaya kadar yaklaşık 15 – 20 dakika kadar karıştırın. Bir ayar noktasına ulaşmak yerine kalınlaşacaktır, bu nedenle istenen tutarlılığı belirlerken bunu aklınızda bulundurun.
5 Adım: Hazır olunca, ısıyı alın, pislikleri temizleyin ve 5 dakika bekletin, ardından ılık, kuru sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapatın. 6 aya kadar açılmadan tutar. Açıldıktan sonra 4 hafta içerisinde buzdolabında bekletiniz.
Çikolata ve Ahududu Reçeli
Tamam, bu gerçekten bir reçel değil; Ahududu çikolata yayılması gibi daha fazla. Peki bu listeye dahil edilmesinden gerçekten şikayetçi olacak mısın? Düşünmedik. Zengin, çökmekte ve sadece tostlara yaymak istedikleriniz. Ve bunu yapmak çok kolay! Bu tarifin bir gece boyunca durması gerekiyor, bu yüzden biraz zaman ve sabır gerekiyor, ama kesinlikle buna değer.
Neye İhtiyacınız Var?
3-4 x 8oz kavanozlarını yapar
- 2 lbs ahududu
- 41/4 su bardağı toz şeker
- 4 yemek kaşığı limon suyu (yaklaşık 1 limon suyu)
- 1/2 lb bitter çikolata, en az% 70 kakao katıları
Yol
1 Adım: Ahududu şekerli büyük bir tencerenin içine koyun. Şeker eriyene kadar orta ateşte karıştırın.
2 Adım: Ateşten alın ve tohumların posadan ayrılmasını sağlamak için meyveleri ince ağlı bir elek boyunca itmek için bir spatula kullanın.
3 Adım: Tohumları atın, hamuru tencereye geri koyun ve limon suyunu karıştırın.
4 Adım: Karışımı kaynatın hemen altında tutarak, yavaşça düşük ateşte ısıtın. Çikolatayı parçalara ayırın, sonra yavaş yavaş erimelerine izin vererek karıştırarak tavaya ekleyin.
5 Adım: Çikolata eridikten sonra, ısıyı alın. Karışım ayrılabilir, bu yüzden örtün ve gece boyunca soğumaya bırakın ve yerleşmesini ve pürüzsüzleşmesini sağlayın.
6 Adım: Ertesi gün, karışımı bir tencerede 5 dakika boyunca sürekli karıştırarak sert bir kaynamasına getirin.
7 Adım: Sert bir takım olup olmadığını kontrol etmek için kırışıklık testini kullanın ve hazır olunca ısıyı alın.
8 Adım: Sıcak, kuru sterilize kavanoz ve mühür içine kepçe. 8 – 10 aya kadar açılmamış halde tutar. Açıldıktan sonra 4 – 8 hafta içerisinde buzdolabında yiyip yiyin.
Bu kitabı satın almak için buraya tıklayın.
Tüm tarifler ve Modern Preserver: Reçeller, Turşular, Kişiler, Kompostolar ve Daha Fazlası, Kylee Newton (The Countryman Press, 2015) tarafından yapılmıştır. İzni ile yeniden basıldı.
